|
|
|||||||
Ресторан открыли в апереле 2005 года. По адресу 2-ая Фрунзенская, д.2. Рубенс Рубенс Рубенс Безусловная претенциозность присутствует. Владелец ресторана - антиквар Ильяс Меркурия - предпочел эклектический стиль интерьеров: старинные люстры и современное оборудование. Название ресторану дало полотно знаменитого фламандца, подлинник которого "Вакх и нимфа" висит в зале на стене под бронестеклом. Как сказал менеджер ресторана, картина застрахована на 8 млн. дол. США. Впечатление двойственное. Безусловный вкус в оформлении. Где-то даже изысканно. Достаточно уютно. Но очевидный провал в выучке персонала. Официантка пыталась мне доказать, что кавальдос и коньяк готовятся по одной и той же технологии, чем привела меня в недоумение. После проведенных мною короткого экскурса об истории коньяка и ликбеза по ключевым коньячным домам, сказав, что не ожидала, что я настолько искушен, когда другие на вкус не могут отличить коньяк от кавальдоса, ретировалась. Поразило несоответствие позиционируемой кухни (шеф повар - итальянец Стефано Дзаффрани, номинируемый, как супер-пупер умелец, выходит в зал за апплодисментами) вкусовым качествам блюд: серо, куце, невыразительно. Очень короткое меню. Мое мнение о кухне солидарно с этим мнением . Зал ресторана зонирован. Первый ряд столов - витрина, по словам работников ресторана, почему-то пользуется повышенным спросом. Помятуя о том, что раньше в этом помещении располагался магазин стройтоваров и сантехники, а на ветрине выставлялись ванны, унитазы и другие предметы сантехники, этот выбор посетителей вызывает искреннее недоумение. Второй ряд - зал - общий ресторанный стандарт. Третий - подиум - достаточно интересен с точки зрения какой-то нотки уюта. Обрамлен колоннами и замыкается аквариумом во всю дину подиума. Четвертой зоной - приват комнатой - воспользоваться не смог: опередил Чубайс А.Б. Большое недоумение с точки зрения профессионализма вызвала его охрана: в количестве 6-7 человек, пока хозяин был в зале, демонстративно стояли кучей в 30 м от входа на аллее, что посреди 2-ой Фрунзенской, галдели и пристально осматривали всех прохожих. Мнение: тихо, всегда полупустой зал, богатый амбициозный интерьер, средняя кухня с недемократичными ценами и плохообученный персонал. Уж если и идти в претенциозный ресторан, который, как и "Рубенс", номинирован "для семейного отдыха", то в Долю ангелов . |
||||||||
|
|
|||||||
поясните в чем разница в технологии приготовления коньяка, кальвадоса, бренди, самогонки , чачи любых других продуктов перегона Цитата: лично когда я посещал "maison Camus", в городе Коньяк провинции Charante Maritime и мадам Camus мине сопровождала к Шарантскому перегоному Кубу - принципиальной разницы в технологии перегона коньячных спиртов там и скажем моим соседом санькой, гонящим пойло из браги на сахаре , опилках и клейстере я не вижу. Безусловно вкус и качество разные - но технология - не изменна уже пару тысячелетий. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Давайте чуть уже: коняк и кавальдос. И давайте сразу определимся, что мы понимаем под технологией. Лично я - совокупность приемов, методов и способов получения чего-либо. Так вот, схематично: 1. Технология коньяка - виноград, пресс, спиртовое брожение, брага, термический перегон, многолетняя выдержка в дубовых бочках (предпочтение - старым, имеет значение регион, где растет дуб), розлив по бутылкам. 2. Технология кавальдоса - яблоки, пресс, спиртовое брожение, брага, термический перегон, выдержка в дубовых бочках (немноголетняя, без ограничений по возрасту бочек и по региону роста дуба), розлив по бутылкам. Не буду заострять внимание на том, что обуславливает вкусовые качества этих напитков, и в чем их отличие. По-моему, и так очевидно. Скажу только, что не стоит трактовать термин "технология" только по одному родовому признаку - термической перегонке. Условно говоря, можно залить в дубовые бочки спиртовый раствор с содержанием 65-72 % об. спирта, приготовленного дистилляцией пшеничного сусла, но полученный напиток не будет являться ни коньяком, ни кавальдосом, потому что технология его производства отличается от технологии этих напитков. Обращаю Ваше внимание на следующую цитату из данной статьи , посвященной термической перегонке виноградного спирта: Цитата:Обращение не случайно: при производстве кавальдоса таких премудростей нет. Т.е. различия в технологии напитков прослеживаются даже на этапе общих технологических приемов. Если бы технология была унифицирована, как Вы утверждаете, на кой, скажите, коньячной элите, например Дому Жан Фейю, горбатиться десятилетия? Они бы давно обратились к Вашему соседу Саньке и он бы им готовил "Резерв Фамилиаль", либо " Жан Фийью 1924". Да, кстати, коняка последней марки в мире всего 400 бутылок. Две - у меня. Так что есть эталон, с которым можно сравнивать очередные произведения Вашего соседа. P.S. Пользуясь случаем, позвольте также поздравить Вас лично с Е-букером за сентябрь 2005. Мне понравилось. Честно. |
||||||||
|
|
|||||||
Спасибо за инфу, товарищч! Это заведение стояло в моем в списке для посещений. Вычеркну. Обслуживание - это для меня святое. Отличная кухня без хорошего обслуживания - ресторан для меня в "черном списке". В данном случае, я смотрю, и с кухней проблемы. Вообще, в относительно дорогих ресторанах Москвы (средний счет на двоих от 5000 р без спиртного) обслуживание, как правило, хорошее. Исключение - "Адриатико" на Маяковке. Был два раза, официанты были разные, но оба раза очень плохо. |
||||||||
|
|
|||||||
мнение всегда субъективно. Честно говоря, поэтому не хотел писАть о ресторане, и не сделал бы этого, если бы не наткнулся в нэте на отзыв другого разочарованного кухней, который и привел в корневом посте. Что было в моем случае. На двоих я заплатил порядка 9.000 руб. Из спиртного было по 50 г кавальдоса и "Хайн ХО": заведенный официанткой, я взял это, чтобы моя спутница определила, где какой напиток, что она и проделала с легкостью. Т.е. основной акцент в расчетах пришелся на еду. Каприза не дали вообще, что по большому счету нонсенс для таких заведений. Спасая репутацию владельцев и руководства ресторана, рискну предположить, что каприз схавали официанты по дороге от кухни до моего стола. Колбасное ассорти являло собой колбасные обрезки, небрежно насыпанные по тарелке и прикрытые листом китайского салата. Все. Реально - все. Ни соусов, ни сервировки. Хлеб с ароматными травами являл собой лепешку, как для пиццы, плотную и тонкую. Она не была порезана. Но к ней прилагался нож: типа сделай сам, что я и делал, лучезарно улыбаясь другим посетителям, когда в приступе зубной боли от моего скрипа ножом по тарелке они оборачивались. Стэйк на гриле с тремя сортами перца. После долгих распросов, какой я предпочитаю, мне все равно принесли не той консистенции, а именно с кровью, а не средней прожарки с белым соком. Какую роль играла комбинация трех сортов перца, тоже не понял: ни визуально, ни органо-лептически эта комбинация себя ничем не выдавала. В принципе было уже достаточно, чтобы одевать соусник на голову официанту и идти на кухню к повару. Но не хотелось портить вечера. Сделал вид, что ничего не заметил, а зря: мясо оказалось реально невкусное. Как бы это поточнее... ну знаете, мясо должно выспеть около суток, свежезабитое не вполне пригодно, так вот когда ненароком за эти сутки промахнешься еще на сутки... Ну... понимаете. Если знаете запах пафъюма "Провокация", Вы окончательно поймете ход моих мыслей в тот момент. Та самая тонкая грань, которая заставляет задуматься - ЭТО можно есть? В общем, стейка я лишь отведал. На выходе столкнулись с шеф-поваром, который громко поведал "Бона сьера!". Бона, бона, - сообщил ему в ответ я, и еле удержался, чтобы не добавить: полная бона. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Ужоснах! (с). Полез читать конфу в обед и натурально испортил себе аппетит такими подробностями (которых у вас не было в первом сообщении). Только не продолжайте, плиз, а то мы узнаем еще и о газетных обрывках вместо туалетной бумаги в туалете. Вообще, такой лажи я не встречал в таких ресторанах. Ну были пережареные (пересушенные) мозги в "Пушкине", резиноватый омар-гриль, приготовленный у прямо стола в "Адриатико" (при том, что счет на двоих тогда составил 18 тыс), подпорченная устица в "Ин-Вино", ну еще что по мелочи типа вместо сухого хереса полусладкий в "Момо"... Но такого...!! Мои соболезнования, короче, и советую в " Ле Дюк" или "Фиш". При отличной кухне - одно из лучших обслуживаний в Москве (ИМХО). |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:(с) |
||||||||
|
|
|||||||
Почем эта штука в Duty Free будет? |
||||||||
|
|
|||||||
Но взгляните тут , как на ориентир. В дьюти фри должно быть дешевле. |
||||||||
|
|
|||||||
Похоже цена как у текилки будет, около 20 евро за литруху. Надо будет прикупить при случае, а то все вискарь да текилу беру. На ваш вкус что лучше? |
||||||||
|
|
|||||||
Не пью с 1996 года вообще ничего спиртного. Вкус напитков распознаю по запаху и кончиком языка. Забавно, но получается очень точно. Поэтому мои рекомендации половинчаты. У текилы лучше питкость (в том смысле, что можно много выпить). Кавальдос очень хорош, как апперитив и дежистив. Разные поляны. |
||||||||
|
|
|||||||
В Дьюти фри - литровый кальвадос приличного вкуса стоит 35-40 евро.(Boulard) За меньшую цену - лучше не брать - вкус самогонки. А привкус яблока и хорошее послевкусие - это у дорогих кальвадосов. Кстати в Бретани был в специализированном магазине Кальвадоса - цены от 20 евро до 300-400 евро. Очень много производителей и разделяются по годам выдержки. А вообще-то, все есть у Ремарка.... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: А где же купаж??? Кстати, для Кальвадоса - это не самый важный процесс. А вот для коньяка - один из основных. Конечно есть (как у Вас) коньяки отдельного года (винтажные), но создание купажа - это - то самое таинство, которое превращает обычные о де ви (а попросту коньячные спирты) в божественный напиток. Цитата: Только Лимузин !!!!! Искренне Ваш, коньяколюб и коньякопит. Француз |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Ох, блин, сорри . Давайте, чтобы мне сохранить лицо, будем считать, что я подразумевал мелизимы. А в целом Вы правы - исскуство производство коньяка, это, в первую очередь, искусство купажирования. В отличие, как Вы правильно заметили, от производства кавальдосов. |
||||||||
|
|
|||||||
проезжая мимо ресторана "Рубенс", заметил у входа стоящих в рекламных целях двух размалеванных клоунов на шестах. Прикольно наблюдать такую клоунаду около ресторана, позицинирующего себя в высшем разряде московских кабаков |