Кайрат
На форуме: 18 л 346 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Дорадо очищается от чешуи, потрошится, промывается, солится, перчится (белый перец), внутрь укладывается стебель лемонграсса.
Порей надрезается до середины стебля вдоль, кончик обрезается,раскрывается, промывается и укладывается на минуту в крутой кипяток, после чего откидывается на дуршлаг и промывается холодной водой.
Листья порея раскладываются с небольшим нахлестом, на них кладется рыба, которая заворачивается в сверток.
Свертки укладываются на сковороду, сбрызнутую оливковым маслом, и поливаются маслом сверху. Сковорода помещается в духовку при температуре 160 град С на 1,5 часа.
Периодически свертки поливаются сверху выделяющимся соком.
|
ХЕРМоржовый
На форуме: 19 л 119 д(с 20/01/2005)
Тем: 626
Сообщений: 14930
Флеймы: 2396 (16%)
Всего отчетов: 414
Москва и область: 334
Обломинго: 19
Сомнительные: 61 |
|
Гео: Город грехов
|
|
Цитата:
Сковорода помещается в духовку при температуре 160 град С на 1,5 часа.
Не многовато то ли? Мясо не всегда столько держат.
Например, я когда готовил дораду (безо всяких листьев) то просто на сковородке обжаривал по 5 минут с каждой стороны и рыба была в полной готовности.
--------------------
| Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|
garic99
На форуме: 20 л 119 д(с 21/01/2004)
Предупреждений: 1
Тем: 2646
Сообщений: 74600
Флеймы: 11411 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
В духовке делал-полчаса
--------------------
|
Кайрат
На форуме: 18 л 346 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
На первый взгляд 1,5 часа многовато, учитывая, что, действительно, на сковородке, например, рыба доходит до готовности за считанные минуты.
Но:
- на рыбень средних размеров, в свертке получается 2-3 слоя листьев порея,
- 160 градусов - не очень высокая для запекания температура (обычно используют порядка 180 и выше),
- рыбу требуется подвергать длительной термообработке (тут, Гарег, Вам, учьёному-врачу, как никому другому это известно),
- сами по себе листья порея очень сочные, а периодически поливая, к тому же, листья соком, выделяющимся при запекании, мы этот процесс запекания как бы совмещаем с процессом тушения.
Так что как бы вот так 
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
- рыбу требуется подвергать длительной термообработке
почему???? 
Если рыба свежая, то ЗАЧЕМ её полтора часа мучить в духовке???? 
КСтати, я сам ел строганину (сырая рыба ) и ничего... жив-здоров 
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Что такое лемонграсс?
Что связанно с лимоном? 
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Кайрат
На форуме: 18 л 346 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Цитата:
А что японцы - дураки?
Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
- рыбу требуется подвергать длительной термообработке
--------------------------------------------------------------------------------
почему????
Если рыба свежая, то ЗАЧЕМ её полтора часа мучить в духовке????
КСтати, я сам ел строганину (сырая рыба ) и ничего... жив-здоров
Вообще-то, отношение к употреблению рыбы закреплено в поговорке "Мясо недоваривай, рыбу переваривай" и ей подобным, поскольку случаи отравления сырой и недоваренный рыбой были часты во все времена. Из-за специфической стуктуры мякоти, рыба портится намного быстрее мяса.
Традиция употреблять в пищу сырые рыбу и мясо проистекают из древних времен, когда все было немного по-иному: люди крепче, иммунитет сильнее, рыба вольно плескалась в озерах и реках, не ведая о паразитах, грязных руках сезонных рабочих, многократных циклах заморозки-разморозки, консервантах и прочее.
Теперь, применительно к Вашей реплике "если рыба свежая": а где гарантии этой самой свежести? Вы рискнете поесть строганины из дорадо, купленной, пусть даже со льда в пафосном "Глобус Гурме" или в "Азбуке вкуса"?
При этом достоверно знаю о случаях отравления суши в отечественных ресторанах японской кухни, когда в целях экономии использовали рыбу с душком, перебитым специями и промываниями. Не думаю, что японцы дураки, только и рыба у них иная  .
И потом, я не очень понимаю характера вопросов. Я дал рецепт. Нравится - пользуйтесь. Не нравится - ешьте рыбу сырой, даже не донося до духовки .
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Кайрат
На форуме: 18 л 346 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Цитата:
Выглядит не очень...
Гораздо привычнее банка с бычками в томате, открытая стамеской, и водка в пластиковых стаканах . Ну тут уж извините. Погорячился. Не оценил пристрастия аудитории .
Цитата:
Что такое лемонграсс?
Что связанно с лимоном?
Нет, это такие маленькие мышки, которые живут высоко в горах и питаются телами погибших альпинистов  . Люблю я этот форум, ей богу...
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Вообще-то, отношение к употреблению рыбы закреплено в поговорке "Мясо недоваривай, рыбу переваривай" и ей подобным, поскольку случаи отравления сырой и недоваренный рыбой были часты во все времена.
А еще в давние времена были случаи отравления свининой, из-за чего в некоторых религиях её (свинину ) не едят... Чтож теперь и нам свинину не есть? 
Цитата:
Из-за специфической стуктуры мякоти, рыба портится намного быстрее мяса.
По той же причине она и готовиться намного быстрее мяса...
Цитата:
Традиция употреблять в пищу сырые рыбу и мясо проистекают из древних времен, когда все было немного по-иному: люди крепче, иммунитет сильнее, рыба вольно плескалась в озерах и реках, не ведая о паразитах, грязных руках сезонных рабочих, многократных циклах заморозки-разморозки, консервантах и прочее.
В те времена средняя продолжительность жизни была около 40 лет... Здоровые люди были... С иммунитетом... Только дохли быстро...
Цитата:
Теперь, применительно к Вашей реплике "если рыба свежая": а где гарантии этой самой свежести? Вы рискнете поесть строганины из дорадо, купленной, пусть даже со льда в пафосном "Глобус Гурме" или в "Азбуке вкуса"?
К сожалению (а может к счастью ) не посещаю такие заведения, а вот на своём Ленинградском рынке вполне могу определить свежесть рыбы... 
КСтати, дораду замучаишсси строгать на строганину....
Цитата:
При этом достоверно знаю о случаях отравления суши в отечественных ресторанах японской кухни, когда в целях экономии использовали рыбу с душком, перебитым специями и промываниями. Не думаю, что японцы дураки, только и рыба у них иная .
В Москве суши-ресторанов нет... А то, что жрать тот кал, который подают в псевдосушильнях опасно, знают даже дети и Кайрат... 
Цитата:
И потом, я не очень понимаю характера вопросов. Я дал рецепт. Нравится - пользуйтесь. Не нравится - ешьте рыбу сырой, даже не донося до духовки .
Вежливо и спокойно люди интересуются порцессом приготовления и на основе своего опыта дают советы и рекомендации.... Как кому есть рыбу каждый решит сам - это точно... Но выразить свое ИМХО, тоже каждый может...
Так вот, ИМХО рецепт гумно... Лемонграсс, порей... какой-то понт...
А этот болгарский перчик по краешку тарелки просто умиляет...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
LadyLove
На форуме: 19 л 89 д(с 20/02/2005)Дата смерти: 31/01/2011
Тем: 64
Сообщений: 4036
Флеймы: 1141 (28%) |
|
Гео: Москва
|
|
А в чём понты? В том, что Вы увидели незнакомые названия ингредиентов? Ну да, лемонграсс(лимонная трава) и порей(стеблевой лук) - понты… потому что лимон с репчатым луком привычней?
Конечно рецепт гумно… а Ваш рецепт итальянского супа с сосисками, консервированными фасолью и помидорами - шедевр кулинарного мастерства? ну да, ну да… понимаю.
ПыСы Кайрат: «Давайте спорить о вкусе устриц с теми, кто их ел!»(с)
Вы не обижайтесь на дремучих невежд. Всё замечательно и наверняка оч вкусно!
--------------------
Не быть любимым - это всего лишь неудача. Не любить - вот несчастье!
(А.Камю)
Никого не осуждаю, кроме осуждающих! |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
А в чём понты? В том, что Вы увидели незнакомые названия ингредиентов? Ну да, лемонграсс(лимонная трава) и порей(стеблевой лук) - понты… потому что лимон с репчатым луком привычней?
Для меня привычнее . Такой нескромный вопрос... Где этот кулинар рвёт свою лимонную траву??? В любом ларьке её не купишь... Просто понт...
Цитата:
Конечно рецепт гумно…
Вот правильно, что согласны...
Цитата:
а Ваш рецепт итальянского супа с сосисками, консервированными фасолью и помидорами - шедевр кулинарного мастерства?
Это рецепт за 20 минут превращения говна в конфету... А в данном случае, наоборот...
Цитата:
ну да, ну да… понимаю.
Какая умница...
Цитата:
«Давайте спорить о вкусе устриц с теми, кто их ел!»(с)
Вы не обижайтесь на дремучих невежд.
Никакой двухмесячный стаж вашей работы в шаурмятне, не дает вам право огульно называть кого-то невеждой! 
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
LadyLove
На форуме: 19 л 89 д(с 20/02/2005)Дата смерти: 31/01/2011
Тем: 64
Сообщений: 4036
Флеймы: 1141 (28%) |
|
Гео: Москва
|
|
Цитата:
Где этот кулинар рвёт свою лимонную траву??? В любом ларьке её не купишь... Просто понт...
Не все отовариваются «в любом ларьке». Иные Вас раздражают? Я поняла.
Где? Он пояснил, где.
Цитата:
Никакой двухмесячный стаж вашей работы в шаурмятне, не дает вам право огульно называть кого-то невеждой!
Мимо. Подозреваю, что работники шаурмантии даже не слышали о дорадо, а про лемонграсс вообще молчу!
И завсегдатаю таврен «Три корочки хлеба» также не стоит косить под истинных гурманов изысканных блюд.
Цитата:
Это рецепт за 20 минут превращения говна в конфету...
Да хоть за двадцать минут, хоть за пять часов из говна(консервации) всегда получается вредное и невкусное говно.
Цитата:
Для меня привычнее
Вот в этом и вся соль правды!
--------------------
Не быть любимым - это всего лишь неудача. Не любить - вот несчастье!
(А.Камю)
Никого не осуждаю, кроме осуждающих! |
|
бесполезняк
На форуме: 14 л 121 д(с 18/01/2010)
Тем: 5
Сообщений: 114
Флеймы: 8 (7%) |
|
Гео: 77 rus
|
|
Статистика вещь упертая.
Да в Японии, Норвегии и Исландии одни из самых низких уровней по заболеванию раком, но при этом Япония одна из лидеров по отравлениям и кишечным заболеваниям.
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
И завсегдатаю таврен «Три корочки хлеба» также не стоит косить под истинных гурманов изысканных блюд.
А это что за заведение? Расскажи по подробнее...
Цитата:
Да хоть за двадцать минут, хоть за пять часов из говна(консервации) всегда получается вредное и невкусное говно.
Намного обиднее, когда из более менее вкусной рыбы получается, то самое говно пусть даже и с лимонным вкусом...
Цитата:
Вот в этом и вся соль правды!
Соль правды... Как это мило...
Если отвлечься от личных пристрастий и фобий в технологии приготовления, и объективно посмотреть на это блюдо, то выглядит оно непривлекательно...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Сковорода помещается в духовку при температуре 160 град С на 1,5 часа.
Редкие чюдаки запекают рыбу в духовке больше 30-40 минут...
Это примерно тоже самое, что ипаться в двух презервативах... на всякий случай...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
truckspedition
На форуме: 14 л 97 д(с 12/02/2010)Бан: пожизненно
|
|
|
Цитата:
А это что за заведение? Расскажи по подробнее...
У метро Тушинская есть такая рюмочная, кажется.
|
LadyLove
На форуме: 19 л 89 д(с 20/02/2005)Дата смерти: 31/01/2011
Тем: 64
Сообщений: 4036
Флеймы: 1141 (28%) |
|
Гео: Москва
|
|
Трактиром «Три кор. хлеба» - называют в народе ресторан низшего разряда, харчевня, закусочная с продажей спиртных напитков.
("поподробнее" пишется одним словом)
А "объективно" - надо попробовать, чтобы рассуждать объективно.
Выражать своё имхо, конечно же, нужно, но имхо и без "гумно" можно это делать.
ПыСы: а про место… главное, чтобы Вы своё место помнили, а оно во флеймах.
--------------------
Не быть любимым - это всего лишь неудача. Не любить - вот несчастье!
(А.Камю)
Никого не осуждаю, кроме осуждающих! |
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 41 д(с 08/04/2004)
Тем: 957
Сообщений: 15038
Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
бздыньк
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
Француз
На форуме: 20 л 141 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
Граждане......ну вы меня поняли, надеюсь
Давно пора !!!
Иш, разгялялись.....
Хотя считаю что 1,5 часа - явно перебор.
Но сочетание вкусов интересное - попробую в субботу на гриле приготовить....
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Но сочетание вкусов интересное - попробую в субботу на гриле приготовить....
В листьях? На гриле?
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 41 д(с 08/04/2004)
Тем: 957
Сообщений: 15038
Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Да, Мохнатый хобот, в листьях и на гриле. Вот такое в мире возможно.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
|
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
в листьях и на гриле. Вот такое в мире возможно.
Зачем в листьях на гриле???? Что в духовке в листьях это мой мозг понимает, а вот на гриле...  В чём подвох....?
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Кайрат
На форуме: 18 л 346 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Цитата:
Так вот, ИМХО рецепт гумно...
Не вопрос, считаешь так - флаг тебе в руки и барабан на шею. Хотя, лично для меня, полное г-но вот этот "рецепт" . Но о вкусах, как мы знаем, не спорят, а в КЛС-М за это даже банят
Цитата:
Лемонграсс, порей... какой-то понт...
Это не понт, а давно уже ассортимент среднего продовольственного магазина. Это так... для сведения. Если у вас дальше сосисок и консервированной фасоли фантазия не идет, ничем не могу помочь.
А все остальное, что ты написал, обсуждать как-то беспонтово. Не втыкает.
Разве что ремарка про свинину.
Цитата:
А еще в давние времена были случаи отравления свининой, из-за чего в некоторых религиях её (свинину ) не едят... Чтож теперь и нам свинину не есть?
Она портится так же, как говядина или баранина. Просто свинья у мусульман, исторически, "грязное" животное.
И про рыбу. Цитата:
Цитата:
--------------------------------------------------------------------------------
Из-за специфической стуктуры мякоти, рыба портится намного быстрее мяса.
--------------------------------------------------------------------------------
По той же причине она и готовиться намного быстрее мяса...
Для слонов еще раз: ты различай степень вкусовой готовности и требования по безопасному приготовлению. Кстати, слово "готовится" здесь - без мягкого знака .
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Кайрат
На форуме: 18 л 346 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Кайрат
На форуме: 18 л 346 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
У нас на повестке дня тема, как сделать вкусный завтрак из остатков вчерашнего ужина, в стиле твоих кулинарных шедевров?
Цитата:
Такой нескромный вопрос... Где этот кулинар рвёт свою лимонную траву??? В любом ларьке её не купишь... Просто понт...
Идешь в любой "Метро" и в отделе овощей покупаешь и лемонграсс, и порей.
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Француз
На форуме: 20 л 141 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Во первых приготовить рыбу на барбекюшнице на гриле - это элементарно.
Во-вторых листья не дают рыбе подгореть (что всегда возможно на открытом огне).
Ну и при нагревании на онном - передают свой сок и следовательно вкус самой рыбе....
надеюсь понятно объяснил ?
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Кайрат
На форуме: 18 л 346 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Цитата:
считаю что 1,5 часа - явно перебор.
Но сочетание вкусов интересное - попробую в субботу на гриле приготовить....
Для гриля 1,5 часа, думаю, перебор. Хотя, если жар нежный - можно и дольше.
Вот так все выглядит перед закладкой в духовку
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Хотя, лично для меня, полное г-но вот этот "рецепт" .
Как тебя рецептик взволновал (не мой КСтати ) или просто сказать больше нечего?
Ты объясни, чем он тебе плох? А сказать - сам дурак проще всего...
Вот тебе все ПОПулярно объяснили, а ты чегой-то обидку кинул, дурашка...
Цитата:
Это не понт, а давно уже ассортимент среднего продовольственного магазина. Это так... для сведения.
Средний продовольственный - это какой? Расскажи всем для общего развития...
Цитата:
Если у вас дальше сосисок и консервированной фасоли фантазия не идет, ничем не могу помочь.
Что, не любишь СОСиски и фасоль из банки? Это что, не принято кюшать у дворян?
Цитата:
Для слонов еще раз: ты различай степень вкусовой готовности и требования по безопасному приготовлению.
Для особо умственно одарённых людей еще раз: ты различай степень вкусовой готовности и паранойю ...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 33 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Во первых приготовить рыбу на барбекюшнице на гриле - это элементарно.
Во-вторых листья не дают рыбе подгореть (что всегда возможно на открытом огне).
Ну и при нагревании на онном - передают свой сок и следовательно вкус самой рыбе....
надеюсь понятно объяснил ?
В чём тогда идея готовки на гриле , если рыба завёрнута в листья по самые гланды?
Почему не в духовке? Аромат дымка? Или еще какие то нюансы имеютсо?
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Француз
На форуме: 20 л 141 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
В чём тогда идея готовки на гриле , если рыба завёрнута в листья по самые гланды?
Почему не в духовке? Аромат дымка? Или еще какие то нюансы имеютсо?
ну она же завернута, а не запаяна герметически....
естественно аромат углей просачивается через листья - чем и создается непередаваемое сочетание вкуса рыбы, лука, приправ и дымка.
А ведь в угли можно еще и ольховую щепу для запаха добавить... А на решетку положить веточки тимьяна и другие прянности....
Творите и Вам обрящется.....
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
