crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 43 д(с 08/04/2004)
Тем: 957
Сообщений: 15038
Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Кто как красную рыбку засаливает? Делитесь, у кого какие рецепты в загашнике?
Второй....домашний майонез. Создавать собственный рецепт эмперическим путем
нет ни времени ни сил. Буду зело сильно благодарен за опробованный кем либо. 
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
Лысый_пень
На форуме: 16 л 249 д(с 15/09/2007)
Тем: 60
Сообщений: 2637
Флеймы: 650 (25%) |
|
Гео: Россия.
|
|
Не спец, но семгу сам солю.
Просто делаю филе, обмазываю дно посудины маслом подсолнечным, рафинированым. Потом сыплю смесь соли и сахара(3:1) и ложу кусок филе шкурой вниз.Опять сыплю смесь соли сахара, кусок филе мясом к мясу. Всерху опять засыпаю. Закрываю крышкой и на 8 часов в прохладное место, можно в холодильник. Получается хорошо. Соль лучше крупную или морскую использовать.
--------------------
| Чем старше я становился, тем меньше у меня оставалось принципов.Но оставшиеся мне все дороже и дороже... |
|
karambolina
На форуме: 15 л 160 д(с 12/12/2008)Ушел с форума
Тем: 53
Сообщений: 985
Флеймы: 196 (20%) |
|
|
|
1. Про рыбу.
Предпочитаю засаливать форель, а не семгу - она не такая жирная. Впрочем, можно и семгу. Важно - купить свежую рыбу, и на рынке.
Рыба разделывается, чистится от всех костей, режется продольно. Остается только кожа. Потом берем соль и сахар (примерно большая столовая ложка соли с горкой, и чайная ложка сахара). Смешиваем соль и сахар и просаливаем, сначала внутри, потом сверху, со стороны кожи. Потом укладывем рыбу двумя половинками вместе. Просаливается она дня три. Важно время от временя проверять степень просолки, пробуя ее. Можно подсаливать и переворачивать рыбу.
Если же надо срочно засолить (завтра гости, например), то тогда рыбу надо отчистить от кожи и порезать ломтиками - на следующий день будет готова.
Засаливаемая рыба хранится в закрытом лотке, в отсеке холодильнике, который ближе к морозилке.
2. Про майонез. Сама домашний майонез никогда не делала - уж очень много возни и мороки. Но на рынке, в молочных рядах, продается совершенно восхитительный домашний майонез. Важно использовать его быстро, так как он не содержит консервантов, и после двух-трех дней может испортиться.
|
кошкин дом
На форуме: 14 л 217 д(с 16/10/2009)Бан: пожизненно
Тем: 53
Сообщений: 2260
Флеймы: 437 (19%) |
|
Гео: 77
|
|
Цитата:
Важно - купить свежую рыбу, и на рынке.
Изначально нереальное занятие, разве что, только в Мурманске.
|
джек потрахитель
На форуме: 15 л 80 д(с 02/03/2009)
Тем: 47
Сообщений: 261
Флеймы: 16 (6.1%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
|
|
При засолке рыбы помимо соли и сахара рекомендую добавить на три ст. ложки соли чайную ложку сухой горчицы. Изрядно добавляет пикантности, при том что вкуса самой горчицы не осчучаеца.
--------------------
| Ни одна девушка не доставит тебе столько удовольствия, как ДВЕ! |
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 43 д(с 08/04/2004)
Тем: 957
Сообщений: 15038
Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
простая засолка рыбы извсетна практически с детства. 
Мерси, попробуем. 
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
|
|
Un Cazzo
На форуме: 16 л 68 д(с 13/03/2008)
Тем: 73
Сообщений: 1227
Флеймы: 148 (12%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
Гео: Mosca
|
|
Рыба.
Можно брать любую крупную лососевую рыбу: сёмгу, форель, кумжу, горбушу и т.д. Важно, чтобы она была свежей или охлажденной, но не замороженой.
Если это целая тушка, то отрезаем голову и хвост и режем на три части для удобства обработки. Острым поварским ножом вырезаем плавники, делаем разрез по спине и с одной стороны хребта. Если разрез проходит через ребра, то аккуратно небольшими движениями ножа освобождаем мясо от ребер, далее хребет, голова, хвост и ребра вполне годятся для рыбного супа (уха готовится из речной рыбы). Переворачиваем пласт филе кожей кверху и снова нодом аккуратно отделяем кожу, как правило, она отходит очень легко. Режем рыбу достаточно тонко, мм по 3-4 толщиной и длиной по 4-5 см. Кладем рыбу в стеклянную посуду пересыпая солью, аккуратно перемешиваем. Укладываем в п/э лоток или стеклянный лоток таким образом, чтобы было удобно доставать в дальнейшем, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник, через сутки можно есть.
--------------------
Cerca, Trova
_______________
Никогда не судите о человеке по друзьям: у Иуды они были безупречны. |
|
Zadrot
На форуме: 20 л 118 д(с 24/01/2004)
Тем: 297
Сообщений: 3008
Флеймы: 1479 (49%)
Всего отчетов: 24
Москва и область: 24 |
|
Гео: Москва
|
|
Цитата:
и ложу кусок
КЛАДУ малышь, КЛАДУ!!!
--------------------
| Чем больше узнаю людей, тем больше я люблю животных. |
|
ser66geich
На форуме: 16 л 92 д(с 19/02/2008)
Тем: 162
Сообщений: 5566
Флеймы: 456 (8.2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Я обычно на литр горячей воды беру две ложки столовых соли и ложку сахара.Десяток гвоздик,перца черного душистого,щепотку кориандра,потом охлаждаю воду,кладу в неё рыбу,через три дня готово.
На севере у нас ханты,совсем просто делают,в холщовом мешке засаливают и на мороз дней на пять-шесть,потом строгаешь ломтиками и черным перцем посыпаешь.Правда рыба благородная типа нельмы,муксуна,не красная нужна.
|
Screen88oi
На форуме: 14 л 362 д(с 24/05/2009)
|
Гео: Podmoskovie
|
|
Берем филе рыбы для засола,удаляем кости если имеются,дальше берется соль и сахар соотношение 2:1 посыпаем рыбу и немного втираем круговыми движениями,затем зелень нарезать укроп и петрушку,посыпать сверху,ну и наконе немного цедры лимона,тока непереборшить а то рыба будет горчить.Все это дело заварачиваем неплотно в пакет,обвязываем ниткой и в прохладное место на ночь или лучше на сутки)приятного апетита
|
кошкин дом
На форуме: 14 л 217 д(с 16/10/2009)Бан: пожизненно
Тем: 53
Сообщений: 2260
Флеймы: 437 (19%) |
|
Гео: 77
|
|
Цитата:
немного цедры лимона,тока непереборшить
Если рыба свежая, то не будет
|
Izya_potz
Модератор
На форуме: 20 л 361 д(с 25/05/2003)
Тем: 423
Сообщений: 4734
Флеймы: 424 (9%)
Всего отчетов: 98
Москва и область: 98 |
|
|
|
С тех пор как годы взяли свое и начал интересоваться холестерином в крови, первым делом исключил из потребления сцуко(пррмышленный) майонез. Но, сцуко, очень майонеза хоцца . При этом, если промышленный (любой) майонез по вредности идет наравне с белым сахаром, то самопальный - одни полезные продукты
Итак, берем желток яйца, можно рыношного, можно два , кидаем в миску, туда же отправляем ложку невырвиглазной горчиццы, без зернышек, разумееццо, однородную.. взбиваем венчиком, и (ОЧЕНЬ ВАЖНО)!! - по капле!!! вливаем оливковое масло, яростно дра..  взбивая венчиком смесь. Если масла перебухать, то смесь не "схватится" и не начнет пениться и майонез не удастся. Если смесь "схватилась" - также, как взбитые сливки, продолжаем подливать масло тоненькой струйкой, но разумно.. Продолжаем взбивать... Вот и основа для майонеза. Делов - пять минут. Конечно, он из-за консистенции хуже подходит для заправки салата столичный, сельди под шубой и т.д. Но и здоровее.
А дальше - варианты извратов - с чутком уксуса (не лублу), с давленым чесноком (соус "айоли" по типу как для буайбеса), с паприкой, с томатами.. что душа пожелает. Тема не в этом, тема в том, что приготовить "базу" майонеза - пять минут и четыре ингредиента
|
garic99
На форуме: 20 л 120 д(с 21/01/2004)
Предупреждений: 1
Тем: 2647
Сообщений: 74616
Флеймы: 11412 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
С тех пор как годы взяли свое и начал интересоваться холестерином в крови, первым делом исключил из потребления сцуко(пррмышленный) майонез. Но, сцуко, очень майонеза хоцца . При этом, если промышленный (любой) майонез по вредности идет наравне с белым сахаром, то самопальный - одни полезные продукты
Что такого есть в промышленном, что вызывает рост уровня липопротеинов низкой плотности? Подсолнечное масло, как и оливковое не атерогенно. В отличие от сливочного например.
--------------------
|
Kendos
На форуме: 19 л 3 д(с 18/05/2005)
Тем: 761
Сообщений: 3852
Флеймы: 13 (0.3%)
Всего отчетов: 689
Москва и область: 617
Обломинго: 51
Массаж: 20
Сомнительные: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
так никто не делает.
семужка настолько нежная и сладкая, что ее долбить специями и сахаром могут только... отдельные племена)))
рецепт стар, как мир:
- какими кусочками ее будете кушать, такими и режьте;
- слоями кладите в вазочку, легко пересыпая каждый слой солью(и больше ничем);
- вазочку накройте сверху блюдцем;
- через 2-3 часа можно кушать - если стояло на столе
- если в холодильнике - то к утру (просаливается мгновенно - это вам не вобла);
- и никаких специй - эту муйню проходили лет 10 назад - не работает))))
а если под водовку - никакой булки с маслом(((
только с черным хлебом без ничего (лучше - слегка поджаренный). девушки так любят 
какая там нах горчица с кетчупом?
|
Izya_potz
Модератор
На форуме: 20 л 361 д(с 25/05/2003)
Тем: 423
Сообщений: 4734
Флеймы: 424 (9%)
Всего отчетов: 98
Москва и область: 98 |
|
|
|
Поэтому я давно не верю тому, что написано на бумажках в виде рецептов, составов и в отчетах в КЛС Если ты сейчас скажешь, что веришь тому, что майонез Кальве сделан на основе "отборных перепелиных яиц с добавлением натуральных органических продуктов при полном отсутствии консервантов" - то я перестану верить, что ты - иврей
Какое, нах, В ПРОМЫШЛЕННОСТИ - оливковое и ПОТЦсолнечное масло? Комби и трансжиры плюс эмульгаторы, красители, разрыхлители и прочие нано-убийцы чилавека
|
garic99
На форуме: 20 л 120 д(с 21/01/2004)
Предупреждений: 1
Тем: 2647
Сообщений: 74616
Флеймы: 11412 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
А менять растительное масло на животное-оччень наврядли. А про технологию.... Лучше не задумывайся. Или езжай в киббуц и сам готовь все из того что вырастишь И то следи, чтобы соседи по твоей грядке не топтали
--------------------
|
Izya_potz
Модератор
На форуме: 20 л 361 д(с 25/05/2003)
Тем: 423
Сообщений: 4734
Флеймы: 424 (9%)
Всего отчетов: 98
Москва и область: 98 |
|
|
|
Единственное, на что сгожусь в Жидомордовии - это на страусиной ферме Объездчиком.
А по сути вопроса - меняют не растительное на животное, а - на трансжиры. В которых удалены все компоненты, вызывающее брожение и гниение. Суть промышленных продуктов-то одна - продлить срок хранения. И все технологии (начиная с пастеризации молока до самых современных) направлены на это. Поэтому природные компоненты меняются на синтетические. Есессно, меняется вкус. Поэтому кидают ароматизаторы, акварель и гуашь. Ну и так далее. И вскоре полученный продукт к натуральному имеет такое же отношение как яйца с откручивающейся крышкой в "Новых амазонках" - к куриным.
Помню, у меня одно лето на балконе простоял корейский майонез "Оттоги". Открыли в июне - докушали в августе . При плюс тридцати, два месяца, без холодильника - и был вполне себе съедобен.. Просто есть продукты, которые готовить натюрлих заебесся - ну, например, дома самому баварских сарделек наделать.. А вот майонез - очень легко и для здоровья полезно и - вкус, знакомый с деццтва..
|
garic99
На форуме: 20 л 120 д(с 21/01/2004)
Предупреждений: 1
Тем: 2647
Сообщений: 74616
Флеймы: 11412 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
В которых удалены все компоненты, вызывающее брожение и гниение
Дык растительное масло и так не гниет и не бродит. Цитата:
Меня в кибуцу нельзя - я руками делать ничо не умею
Арабов гонять сможешь?
--------------------
|
Izya_potz
Модератор
На форуме: 20 л 361 д(с 25/05/2003)
Тем: 423
Сообщений: 4734
Флеймы: 424 (9%)
Всего отчетов: 98
Москва и область: 98 |
|
|
|
"Дык растительное масло и так не гниет и не бродит" - Гарег, ну не старайся ты быть нуднее Стива..
|
garic99
На форуме: 20 л 120 д(с 21/01/2004)
Предупреждений: 1
Тем: 2647
Сообщений: 74616
Флеймы: 11412 (15%)
Всего отчетов: 30
Москва и область: 24
Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
"Дык растительное масло и так не гниет и не бродит" - Гарег, ну не старайся ты быть нуднее Стива..
Изя, ты мне напоминаешь моего героического дядю. Некоторые форумчане его знают. Он после 60 ти лет занялся своим здоровьем. Встает в 6 30 утра, питается раздельно по какой то диете, воду родниковую замораживает и пьет после оттаивания... Еще какие то биодобавки по часам пьет типа гербалайфа.
Но при этом выпить бутылку водки на двоих за завтраком это завсегда! А потом за обедом И еще литр на двоих за ужином Вот такая диета
--------------------
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
