Рыба.
Можно брать любую крупную лососевую рыбу: сёмгу, форель, кумжу, горбушу и т.д. Важно, чтобы она была свежей или охлажденной, но не замороженой.
Если это целая тушка, то отрезаем голову и хвост и режем на три части для удобства обработки. Острым поварским ножом вырезаем плавники, делаем разрез по спине и с одной стороны хребта. Если разрез проходит через ребра, то аккуратно небольшими движениями ножа освобождаем мясо от ребер, далее хребет, голова, хвост и ребра вполне годятся для рыбного супа (уха готовится из речной рыбы). Переворачиваем пласт филе кожей кверху и снова нодом аккуратно отделяем кожу, как правило, она отходит очень легко. Режем рыбу достаточно тонко, мм по 3-4 толщиной и длиной по 4-5 см. Кладем рыбу в стеклянную посуду пересыпая солью, аккуратно перемешиваем. Укладываем в п/э лоток или стеклянный лоток таким образом, чтобы было удобно доставать в дальнейшем, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник, через сутки можно есть.
--------------------
Cerca, Trova
_______________
Никогда не судите о человеке по друзьям: у Иуды они были безупречны. |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Re: Два вопроса нашим спецам кулинарным? +
[ #
Редактировать
Ответить
Цитата
