garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Люблю китайскую кухню, но никогда ничего (кроме огурцов с соевым соусом и чесноком на закусь) не делал. А тут решил замахнуцца на вильяма нашего ШеКСпира ![](/images/graemlins/grin.gif) Ну глянул тырнет малька, рецептов много, решил делать относительно свое. Рынок под боком, нашел все кроме пророщенной сои ![](/images/graemlins/grin.gif) Итак, говядинко 600 грамм. Пишут что лопатка нужна, но ипаццо с костями не захотел, потому кострец. Нарезал длинными плоскими кусочками. Далее пошел по их советам, ИМХО зря, дальше объясню почему. Залил соевым соусом, добавил муки и картофельного крахмала (тырнет советовал). Отстоялось с полчаса, пока резал остальное. Раскалил казан, масла подсолнечного грамм 300. Раскалилось и засыпал мясо.... И тут... Оно сука прилипло к казану, стало образовывать нагар, как то сухо стало... Ну метаццо поздняк-карамелизую Мешать надо постоянно-ушел покурять-все приваривется к стенке. Забегая вперед скажу-позже в процессе готовки этот нагар отковырял щумовкой. Он как подошва... Но сошел хорошо- в еду не попал. Почему такая херь-хз. Думаю из за крахмала. Наверное го потом надо добавлять, чтобы загустить, но в тырнете во всех рецептах сразу, так что учтите. Итак мясо карамелизовалось, тудой мелконашинкованную луковицу одну и пяток нашинкованных зубов чеснока. До золотистости. Далее два небольших баклажана нарезанных соломкой (после нарезки их надо в соли выдержать, но я забыл). Все это на самом большом огне и помешиваем. Как баклажаны размягчели-две морковки соломкой. Помягчело-высыпал остальное: -Один болгарский перец кубиками -шампиньонов грамм 200 -стручковой фасоли (не консерва а аутентичная) жменю, думаю грамм 100 150-она легкая. -Лук порей треть стебля кружочками... Нах этот лук порей? Где я его нашел в рецептах??? На рынке он стоит 600!!!! рэ за кг. 200 рэ стебель. Ел его раньше в блюдах, но что это такое на вкус без ничего не знал. В реале-обычный зеленый лук Ну может не такой едкий. Заморачивацца не стОило. Получилось как то так
![](https://d.radikal.ru/d04/1907/fb/7d74a0b0fdba.jpg) Далее все это опять же на маКСимальном огне перемешивал на глазок... минут 10, может меньше. Дальше, пошел на поводу у тырнета (зря, не надо!!! почему-позже) три ложки томатной пасты. Перемешал и минуты три опять же на большом огне. В эти минуты заложил один чили перец (не резать!!!), ложку сахара и соли. Дальше, хз правильно или нет, пошел по пути пловмейкера ![](/images/graemlins/grin.gif) Залил кипятком. Огонь на минимум и тушил минут 30. Ну и после отключения огня минет 10 настояццо. Получилось как то таГ
![](https://a.radikal.ru/a29/1907/c4/a8e12bd2055e.jpg) Конечно вкусно С женой и трехлетней мелочью съели более половины казана, но конечно это не китайщина получилась. На будущее, для совершенствования-пасту томатную категорически нах! Она вкус остальной сильно забила. На крайняк обойдусь парой нарезанных помидоров. А то и без них. Крахмал наверное тоже НАХ!!! Как вариант развести с водой и залить в самом конце для загустения. Хотя если кто кушал приготовленное китайцами-оно не густое. Лук порей я тож пожалуй больше не буду Вот заменить шамптньоны китайскими древесными грибами... Но это надо спецухой в какой нибудь спецмагаз ехать. Ну и где пророщенную сою взять-вопрос ![](/images/graemlins/grin.gif)
Вобщем приятного аппетита ихорошего вам настроения Денег нет, но вы держитесь
--------------------
|
Крестьянка из Хосапетвки(Frau)
На форуме: 6 л 301 д(с 09/07/2017)Дата смерти: 19/06/2021
Тем: 38 Сообщений: 2014 Флеймы: 145 (7.2%) |
|
Гео: Россия, село Хосапетовка, Моск...
|
|
Что-то слишком много написано)))
По поводу томатов. Их убирать нельзя ибо как раз они делают мясо мягкое и сочное. Не хочешь пасту - очисти таматы от кожуры (томаты мясистые только) . Но это дороже намного, так что томатная паста рулит. Крахмала не надо) Ну и лук-порей не забивает блюдо вкусом простого лука
--------------------
Кто понял жизнь работу бросил ![](/images/graemlins/smile.gif) |
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
По поводу томатов. Их убирать нельзя ибо как раз они делают мясо мягкое и сочное.
Мясо мягче делает в данном случае соевый соус-закваска. Но если покупать хорошее мясо это не обязательно. Томаты дают консистенцию всему блюду, но китайцы так не готовят ДАННОЕ блюдо.Цитата:
Ну и лук-порей не забивает блюдо вкусом простого лука
Простой лук нужен обязательно. Но он ужаривается на начальных этапах готовки. А порей не обязателен, это я в него уперся зачем то. Можно что угодно класть, хоть обычную капусту.
--------------------
|
Крестьянка из Хосапетвки(Frau)
На форуме: 6 л 301 д(с 09/07/2017)Дата смерти: 19/06/2021
Тем: 38 Сообщений: 2014 Флеймы: 145 (7.2%) |
|
Гео: Россия, село Хосапетовка, Моск...
|
|
Цитата:
Томаты дают консистенцию всему блюду
это мука делает))
Мне это блюдо напомнило подливку советских времён которую добавили к тушёным овощам)
--------------------
Кто понял жизнь работу бросил ![](/images/graemlins/smile.gif) |
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
Цитата:
Томаты дают консистенцию всему блюду
это мука делает))
Мне это блюдо напомнило подливку советских времён которую добавили к тушёным овощам)
О! Вот именно томат эту подливку и дал!
--------------------
|
Крестьянка из Хосапетвки(Frau)
На форуме: 6 л 301 д(с 09/07/2017)Дата смерти: 19/06/2021
Тем: 38 Сообщений: 2014 Флеймы: 145 (7.2%) |
|
Гео: Россия, село Хосапетовка, Моск...
|
|
В подливке тогда томат не добавляется. Мука просто пережаривается на сковородке) Ну да ладно. Пошерстила тырнет я тоже) Опчим так. Картофельный крахмал и мука пишут везде, что надо. Значит надо. НО . После того , как мясо замаринуется, его не всё сразу надо бросать в раскалённый казан, а порциями , чтобы в масло и помешивая . Минуты достаточно. Вынул шумовкой - следующая партия мяса и так до самого конца) Потом надо закинут морковь ибо она дольше готовится, чем лук, а лук минут через 5) Да, лук и в самом деле можно любой. Баклажаны не нашла в рецептах, ну да ладно)Наверно мало просмотрела их. Вот после всего кидаем вроде всё , что было из овощей и грибов. Воды немного. Тушим. Затем мясо, пасту и сахар.- Не понимаю только для чего уксус . Он же убъёт мясо напрочь((( соль и перец - сам разберёшься когда. Ты просто пасты переборщил. Замени её может помидором)
По поводу капусты - тогда это будет тушеная капуста с мясом)) А вот баклажаны - думаю это скорее всего японская кухня уже будет.
Кстати, попробуй кролика сделать вместо говядины) Ибо они кошек едят, а кролик самое близкое к кощке)
Надо тоже будет попробовать так приготовить. Спасибо за подсказку) Но я наверное попрообую с нежной телятиной)
--------------------
Кто понял жизнь работу бросил ![](/images/graemlins/smile.gif) |
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
Пошерстила тырнет я тоже)
Видишь ли какая штука, ты как и я рунет смотрела, но достаточно зайти в ЛЮБОЙ китайский ресторан с китайским поваром, взять такую говядину и понять что то что я приготовил никакого отношения к сабжу не имеет.Цитата:
Картофельный крахмал и мука пишут везде, что надо. Значит надо. НО . После того , как мясо замаринуется, его не всё сразу надо бросать в раскалённый казан, а порциями , чтобы в масло и помешивая . Минуты достаточно. Вынул шумовкой - следующая партия мяса и так до самого конца)
Не уверен что крахмал нужен в принципе. Но если к концу консистенция будет неправильная, то в самом конце его можно подлить растворенный в воде в почти готовое блюдо. На вкус крахмал никак не влияет.Цитата:
Баклажаны не нашла в рецептах,
Китайская кухня, кухня бедного народа, так что кидать можно все что в доме есть что хоть как то подходит. Баклажаны в разумном количестве хороши во многих блюдах. Я например соус Болоньезе для макарошек когда готовлю, один баклажанчик и туда стругаю.Цитата:
Не понимаю только для чего уксус
Уксус, как и везде-чтобы фуевое мясо стало мягче (напомню, китайцы бедные). И не только бедные, но и голодные Они считают что после готовности последних положенных ингридиентов надо сразу жрать. А я еще полчаса тушил на малом огне-любое мясо готово будет.Цитата:
Кстати, попробуй кролика сделать вместо говядины) Ибо они кошек едят, а кролик самое близкое к кощке)
Кролик некошерен В России кошатины в меню не видел. Как в китае-хз, но знаю что там есть блюдо "Бой тигра с драконом"-это кошатина и змеятина
--------------------
|
Крестьянка из Хосапетвки(Frau)
На форуме: 6 л 301 д(с 09/07/2017)Дата смерти: 19/06/2021
Тем: 38 Сообщений: 2014 Флеймы: 145 (7.2%) |
|
Гео: Россия, село Хосапетовка, Моск...
|
|
Цитата:
Уксус, как и везде-чтобы фуевое мясо стало мягче
Гарик,запомни на будущее. Это совет ещё советских поваров . Мясо делает мягким сочным и нежным именно помидор!!! Уксус мясо напрочь убивает!!! Сейчас говорят ещё киви обладает таким свойством.
А панировка в крахмале и муке придаёт совершенно разный вкус. Как -нибудь попробуй при готовке обвалять какие-то куски просто в муке, а какие-то в крахмале ( я так раз кабачки готовила для сравнения)) ибо надо различать на вкус и понимать что потом будет в итоге, чтобы добиться бесподобного вкуса.
И ещё. Если кто-то рыбу перед жаркой обваливает мукой пшеничной, то попробуйте заменить на кукурузную и пожарьте на кукурузном масле. И вообще. Для рыбы лучше использовать именно кукурузное масло. Но стейки сёмги или форели лучше готовить на оливковом, но опять таки если они готовятся без панировки .
Сообщение изменил Крестьянка из Хосапетвки(Frau) (11/07/2019 00:10:06)
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
арик,запомни на будущее. Это совет ещё советских поваров . Мясо делает мягким сочным и нежным именно помидор!!! Уксус мясо напрочь убивает!!!
Не мясо, а блюдо! Мясо за счет чего? Любой маринад -это агрессивная среда (вино, кефир, уксус...), цель которой начать это мясо переваривать, еще ДО попадания в желудок ![](/images/graemlins/grin.gif) Уксус иногда используют продавцы, дабы убить запах порченного мяса. Уксус же для маринада минут за 20 до готовки никак в худшую сторону не повлияет. Я, когда баранину на шашлык делаю, если особо времени нет, заливаю на 40 минут белым сухим вином, которое превращается в уксус и размягчает мясо. На вкусе и сочности не сказывается никак.Цитата:
А панировка в крахмале и муке придаёт совершенно разный вкус. Как -нибудь попробуй при готовке обвалять какие-то куски просто в муке, а какие-то в крахмале ( я так раз кабачки готовила для сравнения)) ибо надо различать на вкус и понимать что потом будет в итоге, чтобы добиться бесподобного вкуса.
И без крахмала бесподобно вкусно. Дома даже крахмала не было-покупал спецухой. И рыбы это тож касается.
--------------------
|
Morpion
На форуме: 7 л 318 д(с 21/06/2016)
Тем: 8 Сообщений: 1243 Флеймы: 100 (8%) |
|
|
|
Цитата:
надо закинут морковь ибо она дольше готовится, чем лук, а лук минут через 5)
О! Это новшество в поварском искусстве.
|
Крестьянка из Хосапетвки(Frau)
На форуме: 6 л 301 д(с 09/07/2017)Дата смерти: 19/06/2021
Тем: 38 Сообщений: 2014 Флеймы: 145 (7.2%) |
|
Гео: Россия, село Хосапетовка, Моск...
|
|
смотря какое блюдо. если всевозможные тушения - то морковь первая, если плов - то первый лук но для тушения лучше всего по очереди тушить - сначала пассируем лук, лук убрать,затем здесь же морковь, а потом всё на одну сковородку. иначе лук пригорит
--------------------
Кто понял жизнь работу бросил ![](/images/graemlins/smile.gif) |
|
Крестьянка из Хосапетвки(Frau)
На форуме: 6 л 301 д(с 09/07/2017)Дата смерти: 19/06/2021
Тем: 38 Сообщений: 2014 Флеймы: 145 (7.2%) |
|
Гео: Россия, село Хосапетовка, Моск...
|
|
я тебе написала то, что я сама читала в кулинарных книгах ещё в 50-х годах прошлого века + у меня родная тётка была - повар от бога ( в своё время заканчивала техникум по этому делу)
шашлыки когда нанизываешь на шампур, то между кусочками мяса надо кружОчек помидора нанизывать, а не уксусом убивать)))
--------------------
Кто понял жизнь работу бросил ![](/images/graemlins/smile.gif) |
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
я тебе написала то, что я сама читала в кулинарных книгах ещё в 50-х годах прошлого века + у меня родная тётка была - повар от бога ( в своё время заканчивала техникум по этому делу)
шашлыки когда нанизываешь на шампур, то между кусочками мяса надо кружОчек помидора нанизывать, а не уксусом убивать)))
И что? Мясо мягчее становится? Помидор для вкуса. Некоторые просто заменяют его кетчупом А по уму, для сочности между кусками баранины надо кусочки курдюка нанизывать.
--------------------
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
смотря какое блюдо. если всевозможные тушения - то морковь первая, если плов - то первый лук
А что есть плов, как не тушение? В рецептах что угодно можно писать, но лук первый всегда. Я еще могу допустить вначале мясо (фарш) а лук вторым. Но при готовке соуса типа болоньезе нашел золотую середину-в казане лук, затем чеснок, затем баклажаны, перец, сельдерей ну и что еще есть в холодильнике, а фарш на отдельной сковородке обжариваю БЕЗ масла и засыпаю в казан к остальному на любом этапе, но ТОЛЬКО после того как обжарится лук Если лук заложить в концеон не дойдет до нужной незаметной консистенции.
--------------------
|
Exolon
![](/avatars/67376.jpg)
На форуме: 14 л 216 д(с 02/10/2009)
Тем: 198 Сообщений: 2974 Флеймы: 40 (1.3%)
Всего отчетов: 99 Москва и область: 34 Обломинго: 10 Регионы: 55 |
|
Гео: RU-топия, Византиум
|
|
Едал во Владике снедь энту - вкууусная! Но как закуска для водки совсем не пошла (((
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
Едал во Владике снедь энту - вкууусная! Но как закуска для водки совсем не пошла (((
Неудивительно. Китайцы изобрели многое в своей истории-порох, компас, даже лапшу А вот до дистилляции спирта недотумкали А поскольку были отгорожены от остального мира стеной, то и водку получили намного позже того как сформировались основные направления китайской кухни. ![](/images/graemlins/grin.gif) Но разве это может остановить русского человека, если душа требует?
--------------------
|
Крестьянка из Хосапетвки(Frau)
На форуме: 6 л 301 д(с 09/07/2017)Дата смерти: 19/06/2021
Тем: 38 Сообщений: 2014 Флеймы: 145 (7.2%) |
|
Гео: Россия, село Хосапетовка, Моск...
|
|
Цитата:
И что? Мясо мягчее становится? Помидор для вкуса. Некоторые просто заменяют его кетчупом А по уму, для сочности между кусками баранины надо кусочки курдюка нанизывать.
Я написала как есть, а ты можешь что угодно придумывать про помидор. Хотя ещё до твоего рождения все повара знают, что помидор делает мясо сочным.
а про фарш обжаривать без масла - это вообще треш)) это какое мясо надо брать жирное для этого)
--------------------
Кто понял жизнь работу бросил ![](/images/graemlins/smile.gif) |
|
Exolon
![](/avatars/67376.jpg)
На форуме: 14 л 216 д(с 02/10/2009)
Тем: 198 Сообщений: 2974 Флеймы: 40 (1.3%)
Всего отчетов: 99 Москва и область: 34 Обломинго: 10 Регионы: 55 |
|
Гео: RU-топия, Византиум
|
|
Цитата:
то и водку получили намного позже
а водка у них какая-то ацетоновая, её лучше чистым рисом заедать ![](http://sextalk.ru/images/graemlins/grin.gif)
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
Хотя ещё до твоего рождения все повара знают, что помидор делает мясо сочным.
Интересно как? Мясо имеет свой сок. Сочным становится не мясо, а само блюдо. Ну и в процессе тушение оно мягче становится.Цитата:
а про фарш обжаривать без масла - это вообще треш)) это какое мясо надо брать жирное для этого)
Абсолютно не жирное. Я ж написал-мясо или фарш не жарицца, а ОБжаривается, карамелизуется с постоянным перемешиванием не более 5 минут, а потом высыпается в казан суже обжаренным луком и овощами.
--------------------
|
Крестьянка из Хосапетвки(Frau)
На форуме: 6 л 301 д(с 09/07/2017)Дата смерти: 19/06/2021
Тем: 38 Сообщений: 2014 Флеймы: 145 (7.2%) |
|
Гео: Россия, село Хосапетовка, Моск...
|
|
стучусь к тебе в иллюминатор!!! ![](/images/graemlins/grin.gif) в процессе приготовления сок уходит и мясо становится сухим
покажи мне хоть один рецепт, где говядину в казане обжаривают не добавив масла или жира....
да, даже стейки не жарят 5 минут
--------------------
Кто понял жизнь работу бросил ![](/images/graemlins/smile.gif) |
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Цитата:
покажи мне хоть один рецепт, где говядину в казане обжаривают не добавив масла или жира....
Про вок слыхала чего? ![](/images/graemlins/grin.gif) Цитата:
да, даже стейки не жарят 5 минут
Зависит от степени прожарки. Я жарю 4 минуты. По две с каждой стороны.Цитата:
в процессе приготовления сок уходит и мясо становится сухим
Вот чтобы сок не уходил мясо и обжаривают на сильном огне, оно внешне карамелизуется и сок не уходит. Но его надо постоянно мешать. Видел другой вариант-мясо обжарить в большом количестве масла, почти фритюр получается, после обжарки излишки сливаются. Можно так, но мне и перемешать не лень. У масла, если это не сливочное а деодорированное растительное, и если не фритюр, функция одна-чтобы не подгорело. Если готовка занимает минут сорок-перемешивать заипешься. А если минут 5 и нормальная сковорода-можно вполне без него. Если видела когда нидь как китайцы готовят простые блюда на воке-постоянно перемешивают.
--------------------
|
Крестьянка из Хосапетвки(Frau)
На форуме: 6 л 301 д(с 09/07/2017)Дата смерти: 19/06/2021
Тем: 38 Сообщений: 2014 Флеймы: 145 (7.2%) |
|
Гео: Россия, село Хосапетовка, Моск...
|
|
Я тебе ещё раз пишу - покажи хоть один рецепт, где постное мясо без масла ли жира на сковородке карамелизуют ? это тебе не свиная грудинка, где сала половина)
Оно тут же прилипнет и пригорит - что и произошло у тебя)) беги от ухни подальше, как чОрт от ладана ))) ![](/images/graemlins/grin.gif)
И вот это
Цитата:
С женой и трехлетней мелочью съели более половины казана, но конечно это не китайщина получилась.
разве можно трёхлетнего ребёнка кормить этим ?! прямая дорого к хроническому гастриту !!!
--------------------
Кто понял жизнь работу бросил ![](/images/graemlins/smile.gif) |
|
garic99
![](/avatars/11386.jpg)
На форуме: 20 л 105 д(с 21/01/2004)
Тем: 2643 Сообщений: 74533 Флеймы: 11410 (15%)
Всего отчетов: 30 Москва и область: 24 Регионы: 6 |
|
Гео: Москва-командировки
|
|
Не знаю кто пишет рецепты. Масло от Пригара. На крайняк можно маслом поливать мясо перед готовкой. У меня не мясо пригорело, а крахмал в осадок выпал. Но мы про нормальные сковородки.без крахмала ничего не липнет. Даже про рецепты я те как минимум отписал- любые воки и стейки
--------------------
|
ЁжЗаморский
![](/avatars/17948.jpg)
На форуме: 19 л 212 д(с 05/10/2004)
Тем: 137 Сообщений: 4261 Флеймы: 24 (0.6%)
Всего отчетов: 15 Москва и область: 14 Нетрадиционалы: 1 |
|
|
|
Нафиг китайщину...возвращайся к истокам
Рецепт(один из) - https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=140473
|