|
Больше не хожу по ресторанам
|
|
Цитата:
Когда-то я был любителем сходить в ресторан, особенно в компании привлекательной девушки. Ну а что - играет хорошая музыка, тебе приносят вкусные блюда, убирают за тобой пустые тарелки, девушка мило улыбается и все хорошо. Я думал, что за это стоит платить те деньги, которые отражаются в итоговом счете. Но потом узнал, почему это глупо.
Так сложилось, что я устроился в один из ресторанов, в котором сам же когда-то ужинал. Точнее, это была одна из сетей ресторанов. И одна из лучших в своей нише - по отзывам и оценкам. И действительно - внутри было чисто, постоянно проводились проверки качества, как внутренние, так и внешние. Так что же отбило у меня желание ходить по ресторанам?
Узнав, как устроено все изнутри, я просто перестал видеть смысл в трате своих с трудом заработанных денег на рестораны, потому что понял, что весь этот бизнес - красиво завуалированный самообман, причем в любом ресторане, потому что везде все примерно также устроено, как и в других.
Во-первых, готовят еду вам не дипломированные повара, а обыкновенные узбеки и таджики, молодые и не имевшие еще пару месяцев назад даже опыта хоть какой-то наемной работы. Готовят просто по тех. карте - где расписано что и как делать по определенным стандартам. Делают часто на скорую руку, потому что ближе к вечеру возрастает объем заказов.
Во-вторых, продукты в ресторан привозят с тех же самых оптовых баз, что и для обычных супермаркетов. То есть продукты, из которых готовят в ресторане и продукты, которые продаются в "пятерочке" или "магните" - это одни и те же продукты. Просто названия у блюд такие замысловатые, что хочется думать, будто бы и продукты там какие-то эксклюзивные.
Третий нюанс - у каждого официанта есть определенный план продаж, который менеджер ставит ему в начале дня. Продав, к примеру, 20 определенных блюд или 10 бутылок определенного вина, официант получит денежный бонус, а менеджер - освободит склад от залежалого товара. То есть официант мило улыбаясь и давая свои советы, рекомендует чаще всего не то, что вкуснее, а то, что надо продать.
Четвертое, что я узнал, это маржа прибыли ресторана. Она неприлично высокая. В среднем, около 500%. А на какие-то позиции даже выше. Например, в нашем ресторане свежевыжатый морковный сок стоил 450 рублей за 500 мл. Сделав такой же сок дома из той же моркови, я получил результат в 33 рубля за тот же объем сока. То есть в 13 раз дешевле.
Вы можете возразить, что платите за сервис - что за вам принесли, унесли, приготовили и помыли. Но, опять же, как бывший сотрудник могу сказать, что официанты, которые вас обслуживают, в основном работают за чаевые от клиентов, а зарплата у них чисто символическая и в стоимость блюд практически не включена. А что касается приготовления - то я думаю вы догадываетесь, почему на кухне работают гастарбайтеры - они готовы получать меньше русских за такую тяжелую работу по 12 часов у плиты.
Что остается в сухом остатке? Хорошая музыка и приятная компания? Но очень часто эту атмосферу нарушают гости с громко кричащими детьми. А зачем мне переплачивать 500-1000%, чтобы слушать громко кричащих детей или шумные компании взрослых за соседними столиками?
https://zen.yandex.ru/media/id/5d74fd66b...735a600aeafde77
|
|
Le secret de Polichinelle
|
|
В Донском монастыре, а возможно и в других объектах РПЦ, хлеб пекут гастеры-мусульмане. И ничего...
|
Exolon
|
( )
|
26/10/2019 15:57:45
|
|
|
|
|
А есть ли альтернатива ?
|
|
Цитата:
Что остается в сухом остатке? Хорошая музыка и приятная компания?
По моему - нет. В чебуречную - девушку не пригласишь )
|
Appo
|
( )
|
26/10/2019 16:52:38
|
|
|
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Америку не открыл, все это и так ясно было. Правда, маржинальность конечно немного другая даже для сетевого ресторана, ну и в чайхану нехрен ходить . Есть, например, "замечательное" место "Квартира 44", где подают пересушенное филе миньон по 710 рублей за порцию 50 (по факту) грамм сырого веса. Там, правда, вообще жрать невозможно: как вам фондю из плавленных сырков "дружба"?
|
Exolon
|
( )
|
26/10/2019 17:22:54
|
|
|
|
|
Думал пережитки прошлого...ан-нет.
|
|
Цитата:
как вам фондю из плавленных сырков "дружба"?
Интересный момент - и много желающих?
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Цитата:
Правда, маржинальность конечно немного другая даже для сетевого ресторана, ну и в чайхану нехрен ходить
Я опять же не ресторатор Но люблю готовить И если прикинуть себестоимость того что готовлю я и стоимость похожего блюда в ресторане-вполне в это верю Может даже 500% это еще мало. И это я покупаю продукты в розничной сети или на рынке, а у ресторана постоянные поставщики по другим ценам. Естественно это не маржинальность ресторана, а маржинальность блюда.
|
Appo
|
( )
|
26/10/2019 18:19:58
|
|
|
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Цитата:
И это я покупаю продукты в розничной сети или на рынке, а у ресторана постоянные поставщики по другим ценам.
Именно поэтому в приведенном ТС не пойми чём маржинальность занижена. Сам прикинь: мясо стоит 800 р/кг в прыжке для ресторана, особенно учитывая его качество, а "продается" уже в 16 с лишним раз дороже
Думаю что там на все в районе 95%.
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Цитата:
Цитата:
И это я покупаю продукты в розничной сети или на рынке, а у ресторана постоянные поставщики по другим ценам.
Именно поэтому в приведенном ТС не пойми чём маржинальность занижена. Сам прикинь: мясо стоит 800 р/кг в прыжке для ресторана, особенно учитывая его качество, а "продается" уже в 16 с лишним раз дороже
Думаю что там на все в районе 95%.
Ты по ходу путаешь разы с процентами в 16 раз это уже 1600% Но при всем этом, а также том что кабаков в России мало в сранении с другими странами на душу населения, рестораны все равно закрываются. Рынок схлопывается, выживают не те где качество лучше, а где маркетинг грамотней
|
Appo
|
( )
|
27/10/2019 17:01:08
|
|
|
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Цитата:
Ты по ходу путаешь разы с процентами
Простая маржа в процентах считается по-другому. И я конечно очень давно ее не считал, и даже никогда не считал для случая готовки, но вряд ли сильно ошибся.
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Я не хожу по ресторанам, ибо мне курить не разрешают. Летом ещё то-да сё, можно выйти покурить. А зимой...Полное унылое гавно.
Лишь затариться пельменями, доброй, надёжной водкой, а также достать чернил и плакать...И сидеть дома! Такая вот задача у нас, мой милый и нежный друг!
|
Appo
|
( )
|
27/10/2019 21:08:03
|
|
|
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Что же, поеду за пельменями и сметаной тогда Правда, потом возможен вариант: "Не по залам и по салонам..."
Цитата:
Такая вот задача у нас, мой милый и нежный друг!
Тепло на душе
|
|
Поэтому лично я хожу +
|
|
В быдыэсэм-клуп. Там за гуманные бабки кормят вполне съедобной жратвой (готовят не сами, да и пох). Там куча интересных людей и прикольных мероприятий. Там МОЖНО КУРИТЬ
А если девушка отказывается идти со мной в быдыэсэм-клуп, то и нафиг мне такая девушка. Не говоря про то, что и без неё девушек там вполне себе более чем.
А в ресторанах мну сначала душит жаба, а потом изжога
|
|
Re: Поэтому лично я хожу +
|
|
Цитата:
А если девушка отказывается идти со мной в быдыэсэм-клуп, то и нафиг мне такая девушка.
+100500 красиво написал
|
|
Re: Поэтому лично я хожу +
|
|
Цитата:
В быдыэсэм-клуп. Там за гуманные бабки кормят вполне съедобной жратвой
То есть, Вы ходите в БДСМ-клуб в первую очередь вкусно покушать? Может, тогда лучше ходить в местный EuroSpar или другой сетевой продовольственный магазин, где есть недорогая свежеприготовленная еда?
|
|
Re: Поэтому лично я хожу +
|
|
Меня в клубе кормят бесплатно. И публика интересная. А в Шпаре захотят денег. И - кто все эти люди? А так меня кормит мама
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Да ну, бред какой то. Рестораны разные есть - пафосные, нормальные, бюджетные. Даже макдоналдс и то ресторан) По пунктам: 1. Я и так прекрасно понимаю что за плитой не известный на весь мир повар готовит на всех посетителей. Мне пофиг кто конкретно готовит моё блюдо, главное чтоб оно было вкусное. А я конечно хожу в те рестораны, где вкусно. Если мне не понравилось, то в это место я больше не пойду. 2. Абсолютно пофиг откуда привозят продукты. Я не жду в своем блюде картошку, выращенную на южном склоне килиманджаро и собранную девственницами в полнолуние. Про названия блюд хз, обычно же стандартные цезари, шашлыки, стейки и т.д....В места с "крутонами" и "дюфлопе" не хожу. 3. Обычно люди сами определяются что хотят заказать. Чтоб официант навязывал какое-то свое мнение - не встречал ни разу. Они отталкиваются от желания гостя. 4. Прибыль ресторана - это не мои деньги и не мне их считать. С таким подходом есть надо только дошираки, купленные на заводе по себестоимости. Ведь все же по цепочке наценку кидают на продукты...
Статья фигня. Если человек может позволить себе посидеть в ресторане, то он не будет задумываться какие там структуры доходов официанта или закупочные цены на продукты.
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
В некоторых ресторанах, к счастью, еще остались места для курения или курительные комнаты)
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Цитата:
В некоторых ресторанах, к счастью, еще остались места для курения или курительные комнаты)
О, где такие рестораны, дружище? Маякни о них как-нибудь. Лучше в личку. (Чтобы не палить оставшихся курительных динозавров явками, местами, адресами, штрафами и прочими проблемами, связанными с открытым доступом).
Летом я таких динозавров знаю (тоже могу поделиться). Но зимой, зимой, зимой.... Не знаю ни одного курительного даже малюсенького динозаврика.
|
|
Re: Больше не хожу по ресторанам
|
|
Да летом многие на верандах и террасах курить разрешают. Какого-то особого списка лояльных к курильщикам заведений у меня нет. В принципе, информация про рестораны с курительными комнатами не секретная и есть в интернетах. Крайнее заведение с комнатой для курения, которое я посещал: ресторан в комплексе развлекательном Semenov на Семеновской. А непосредственно курить за столиком, как в старые добрые времена, из последних посещенных мест мне разрешали в кавказском ресторане в Чертаново и в кафе-баре в Тушино, названия их конкретные я уже не вспомню. Но в целом, когда в ресторане выпиваешь да еще танцуешь под живую музыку, то выйти на улицу покурить и подышать свежим воздухом для меня наоборот за радость. Так что я проблемы большой не вижу в запрете)
|