|
|
|||||||
Кто как красную рыбку засаливает? Делитесь, у кого какие рецепты в загашнике? Второй....домашний майонез. Создавать собственный рецепт эмперическим путем нет ни времени ни сил. Буду зело сильно благодарен за опробованный кем либо. ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Не спец, но семгу сам солю. Просто делаю филе, обмазываю дно посудины маслом подсолнечным, рафинированым. Потом сыплю смесь соли и сахара(3:1) и ложу кусок филе шкурой вниз.Опять сыплю смесь соли сахара, кусок филе мясом к мясу. Всерху опять засыпаю. Закрываю крышкой и на 8 часов в прохладное место, можно в холодильник. Получается хорошо. Соль лучше крупную или морскую использовать. |
||||||||
|
|
|||||||
1. Про рыбу. Предпочитаю засаливать форель, а не семгу - она не такая жирная. Впрочем, можно и семгу. Важно - купить свежую рыбу, и на рынке. Рыба разделывается, чистится от всех костей, режется продольно. Остается только кожа. Потом берем соль и сахар (примерно большая столовая ложка соли с горкой, и чайная ложка сахара). Смешиваем соль и сахар и просаливаем, сначала внутри, потом сверху, со стороны кожи. Потом укладывем рыбу двумя половинками вместе. Просаливается она дня три. Важно время от временя проверять степень просолки, пробуя ее. Можно подсаливать и переворачивать рыбу. Если же надо срочно засолить (завтра гости, например), то тогда рыбу надо отчистить от кожи и порезать ломтиками - на следующий день будет готова. Засаливаемая рыба хранится в закрытом лотке, в отсеке холодильнике, который ближе к морозилке. 2. Про майонез. Сама домашний майонез никогда не делала - уж очень много возни и мороки. Но на рынке, в молочных рядах, продается совершенно восхитительный домашний майонез. Важно использовать его быстро, так как он не содержит консервантов, и после двух-трех дней может испортиться. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Изначально нереальное занятие, разве что, только в Мурманске. |
||||||||
|
|
|||||||
При засолке рыбы помимо соли и сахара рекомендую добавить на три ст. ложки соли чайную ложку сухой горчицы. Изрядно добавляет пикантности, при том что вкуса самой горчицы не осчучаеца. |
||||||||
|
|
|||||||
простая засолка рыбы извсетна практически с детства. ![]() ![]() Мерси, попробуем. ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Рыба. Можно брать любую крупную лососевую рыбу: сёмгу, форель, кумжу, горбушу и т.д. Важно, чтобы она была свежей или охлажденной, но не замороженой. Если это целая тушка, то отрезаем голову и хвост и режем на три части для удобства обработки. Острым поварским ножом вырезаем плавники, делаем разрез по спине и с одной стороны хребта. Если разрез проходит через ребра, то аккуратно небольшими движениями ножа освобождаем мясо от ребер, далее хребет, голова, хвост и ребра вполне годятся для рыбного супа (уха готовится из речной рыбы). Переворачиваем пласт филе кожей кверху и снова нодом аккуратно отделяем кожу, как правило, она отходит очень легко. Режем рыбу достаточно тонко, мм по 3-4 толщиной и длиной по 4-5 см. Кладем рыбу в стеклянную посуду пересыпая солью, аккуратно перемешиваем. Укладываем в п/э лоток или стеклянный лоток таким образом, чтобы было удобно доставать в дальнейшем, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник, через сутки можно есть. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: КЛАДУ малышь, КЛАДУ!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Я обычно на литр горячей воды беру две ложки столовых соли и ложку сахара.Десяток гвоздик,перца черного душистого,щепотку кориандра,потом охлаждаю воду,кладу в неё рыбу,через три дня готово. На севере у нас ханты,совсем просто делают,в холщовом мешке засаливают и на мороз дней на пять-шесть,потом строгаешь ломтиками и черным перцем посыпаешь.Правда рыба благородная типа нельмы,муксуна,не красная нужна. |
||||||||
|
|
|||||||
Берем филе рыбы для засола,удаляем кости если имеются,дальше берется соль и сахар соотношение 2:1 посыпаем рыбу и немного втираем круговыми движениями,затем зелень нарезать укроп и петрушку,посыпать сверху,ну и наконе немного цедры лимона,тока непереборшить а то рыба будет горчить.Все это дело заварачиваем неплотно в пакет,обвязываем ниткой и в прохладное место на ночь или лучше на сутки)приятного апетита |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Если рыба свежая, то не будет |
||||||||
|
|
|||||||
С тех пор как годы взяли свое и начал интересоваться холестерином в крови, первым делом исключил из потребления сцуко(пррмышленный) майонез. Но, сцуко, очень майонеза хоцца ![]() Итак, берем желток яйца, можно рыношного, можно два ![]() ![]() А дальше - варианты извратов - с чутком уксуса (не лублу), с давленым чесноком (соус "айоли" по типу как для буайбеса), с паприкой, с томатами.. что душа пожелает. Тема не в этом, тема в том, что приготовить "базу" майонеза - пять минут и четыре ингредиента ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Что такого есть в промышленном, что вызывает рост уровня липопротеинов низкой плотности? Подсолнечное масло, как и оливковое не атерогенно. В отличие от сливочного например. |
||||||||
|
|
|||||||
так никто не делает. семужка настолько нежная и сладкая, что ее долбить специями и сахаром могут только... отдельные племена))) рецепт стар, как мир: - какими кусочками ее будете кушать, такими и режьте; - слоями кладите в вазочку, легко пересыпая каждый слой солью(и больше ничем); - вазочку накройте сверху блюдцем; - через 2-3 часа можно кушать - если стояло на столе - если в холодильнике - то к утру (просаливается мгновенно - это вам не вобла); - и никаких специй - эту муйню проходили лет 10 назад - не работает)))) а если под водовку - никакой булки с маслом((( только с черным хлебом без ничего (лучше - слегка поджаренный). девушки так любят ![]() какая там нах горчица с кетчупом? ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Поэтому я давно не верю тому, что написано на бумажках в виде рецептов, составов и в отчетах в КЛС ![]() ![]() ![]() ![]() Какое, нах, В ПРОМЫШЛЕННОСТИ - оливковое и ПОТЦсолнечное масло? Комби и трансжиры плюс эмульгаторы, красители, разрыхлители и прочие нано-убийцы чилавека ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
А менять растительное масло на животное-оччень наврядли. А про технологию.... Лучше не задумывайся. Или езжай в киббуц и сам готовь все из того что вырастишь ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Единственное, на что сгожусь в Жидомордовии - это на страусиной ферме ![]() ![]() А по сути вопроса - меняют не растительное на животное, а - на трансжиры. В которых удалены все компоненты, вызывающее брожение и гниение. Суть промышленных продуктов-то одна - продлить срок хранения. И все технологии (начиная с пастеризации молока до самых современных) направлены на это. Поэтому природные компоненты меняются на синтетические. Есессно, меняется вкус. Поэтому кидают ароматизаторы, акварель и гуашь. Ну и так далее. И вскоре полученный продукт к натуральному имеет такое же отношение как яйца с откручивающейся крышкой в "Новых амазонках" - к куриным. Помню, у меня одно лето на балконе простоял корейский майонез "Оттоги". Открыли в июне - докушали в августе ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Дык растительное масло и так не гниет и не бродит. Цитата:Арабов гонять сможешь? |
||||||||
|
|
|||||||
"Дык растительное масло и так не гниет и не бродит" - Гарег, ну не старайся ты быть нуднее Стива.. ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Изя, ты мне напоминаешь моего героического дядю. Некоторые форумчане его знают. Он после 60 ти лет занялся своим здоровьем. Встает в 6 30 утра, питается раздельно по какой то диете, воду родниковую замораживает и пьет после оттаивания... Еще какие то биодобавки по часам пьет типа гербалайфа. Но при этом выпить бутылку водки на двоих за завтраком это завсегда! ![]() ![]() ![]() ![]() |