|
|
|||||||
Решил сегодня сварганить праздничный супчик. При подготовке, и просмотре рекомендаций в инете - наткнулся на этот совет: Очистить луковицу от сухой шелухи (которая легко отстаёт), оставив последний её слой не тронутой, только подрезать верхушку и слегка со стороны корня. Взять 4-5 штучек гвоздики и воткнуть в луковицу по кругу! Иногда - действительно, весь на нервы изойдёшь, вытаскивая шумовкой развалившуюся порой на волокна луковицу! А у меня только выскочила серединка...(в след. раз попробую со стороны корешка подрезать поменьше) Прикольно! Попробуйте! |
||||||||
|
|
|||||||
для чего нужно так разваривать луковицу... штобы... Цитата: Может её просто раньше доставать... пока она в сопли не разварилась.... |
||||||||
|
|
|||||||
Ну луковица и подмёрзшая (частично) может попасться! Хотя вроде и твёрдая снаружи... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: А может лучше лук нормальный купить просто? Я вот сколько раз бульон варил, всегда пару луковиц туда клал, часика полтора-два на медленном огне кипятил. Ни разу не помню, чтобы луковица сильно разваривалась. |
||||||||
|
|
|||||||
КСтати ,когда луковица кладется в бульон лучше кастрюлю крышкой не накрывать,а то привкус лука в бульоне потом неприятный будет.. |
||||||||
|
|
|||||||
бульон мутнеет и становится не такой прозрачный. А с луковицей.....даже когда языки варю 3-4 часа, луковица так не разваривается, ага. |
||||||||
|
|
|||||||
ну не знаю ,я накрываю после того как закипит,но так слегка,не плотно.. |
||||||||
|
|
|||||||
Я практически никогда ничего не закрываю крышками, когда нужно что-то сварить. И результат волне устраивает) |
||||||||
|
|
|||||||
бульон мутнеет от не полностью снятой накипи, а не от кастрюльной крышки, аха |
||||||||
|
|
|||||||
От неполностью снятой накипи, то бишь пенки, бульон не мутнеет, а просто по нему начинают плавать хлопья этой самой накипи, ага. А вот ежели крыжечкой прикрыть и еще огонь не дай бог чуть больше допустимого будет, всё, испорчен бульон. Ты скока раз в неделю бульОнчики варишь, а? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:у меня для варки бульона специальна обученная женсченО есть - обучена и выдрессирована в соответствии с международными стандартами |
||||||||
|
|
|||||||
|
||||||||
|
|
|||||||
есть несколько способов как варить бульон) первый - классический - кладём мяско,заливаем водой холодной и варим) второй - кладём мяско и заливаем кипятком или сразу бросаем в кипяток - соовсем другой вкус и бульона и мяса ) третий - мяско в холодную воду, как только закипит - воду сливаем, мяско хорошенько промываем , кастрюльку моем от накипи и потом опять закидываем мяско , заливаем чистой водичкой и варим ( еврейский вариант, аха ) варю редко, когда приезжаю или я к родителям или они ко мне. Сама не питаюсь бульонами, только горячие зелёные чаи и кофе) Хотя иногда от котелка хорошего борщеца не откажусь ) а так люблю овощные супчики, особенно с цветной капустой и сельдереем))) |