Я обычно на литр горячей воды беру две ложки столовых соли и ложку сахара.Десяток гвоздик,перца черного душистого,щепотку кориандра,потом охлаждаю воду,кладу в неё рыбу,через три дня готово.
На севере у нас ханты,совсем просто делают,в холщовом мешке засаливают и на мороз дней на пять-шесть,потом строгаешь ломтиками и черным перцем посыпаешь.Правда рыба благородная типа нельмы,муксуна,не красная нужна.