Блендер категорически нет. Убьет луковую составляющую. Лук должен давать сок в процессе. Так что порезали и помяли руками. Блендер на кухне вообще не нужен. Ну кроме как коктейли-смузи делать.
И собсна говоря все эти маринады для мяса идут от времен когда хорошего мяса не было. Если мясо качественное-маринад (в том самом смысле) не нужен. Структура мяса и так мягкая. А луковый сок просто улучшит впитывание специй.

Маловато будет для свинятины. То есть конечно можно, но это надо прям стоять и бдить чтобы не сгорело. А зачем? Маленькие кусочки хороши для нежирной баранины и говядины (есть такие извращенцы

но при условии ппррокладки между кусочками мяса кусочков курдюка. А для свинины размеры следуют из названия блюда-на шампур шесть кусков мяса. То есть кусок размером с женский кулачок

Смысл помидоров чисто психологический. Лук даст нужную кислотность, помидор не добавит. Есть конечно любители нанизать на шампур кольца помидора между кусков мяса, но это на любителя.
Ну и из специй конечно еще зира напрашивается. Но это для профессионалов

Ибо мало положить-смысла нет. А если переборщить-угроза 3,14здюлей от всего голодного коллектива

Лучше сделать к шашлыку правильный соус-по времени как раз между переворачиваниями шампуров хватит.