Ну у мя рынок рядом, так что любая аджика, сацибели, нашараб или ткемали, все домашнее в наличие. Но уже год делаю соус сам.
В большую пиалу мелко нарезать репчатого лучка четверть луковицы, три четыре зубчика чесночка, полпучка киндзы, стручок перца чили, соль, черный перец, сахар по вкусу. Далее томатной пасты в количестве чтобы при перемешивании не выливалось и кипячегнной холодной воды до желаемой консистенции. Пробуем и доводим до совершенства добавлением соли или сахара. Перемешали хорошо и вуаля. Можно сразу юзать, но за ночь в холодильнике становися вкуснее.
За все про все 15 мин максимум. Сколько храницца в холодильнике-хз. Ни разу испортицца не успел

Но 10 дней бывало.
В "настоящий грузинский" сацибели (если конечно его не настоящий грузин при тебе готовил) они добавляют как минимум уксус (что как максимум даже не представляю). Их соусы стоят целыми днями на улице на прилавке в любую жару, сомневаюсь что на ночь в холодильник убирают, а он не портицца