Не мексиканский, не из авокадо, но тож ниче так.
Научил меня недавно этому соусу один заслуженный повар РФ (звание я ему присвоила):
Соус для курочки:
Кетчуп, томат-паста (50\50)
Разбавить водичкой до состояния жиденького пюре, добавить карри и примерно чайную ложку с горкой крахмала (объем соуса 1,5 стакана)
Залить этой смесью пожаренную кусочками курочку без костей и уварить минут 5.
Просто, но очень даже вкусно.

Этот же соус, но вместо карри - селдерей и\или базилик - очень даже подходит для тЮфтелей, например.