В 90-х годах практически каждый год бывал на Кипре в конце апреля-начале мая, и всегда купался с большим удовольствием. Вода нормальная, жара не давит в отличии от лета и сентября. Так что Кипр для майского отдыха вполне подходит.

Ну а еще из неперечисленного в головном посте есть Израиль. Там и посмотреть что есть, и на песочке жопой кверху в Эйлате поваляться можно.
Из более эКСзотического - Доминикана. Тем более сейчас, после катастрофы на Гаити, толпы восхитетильно-чОрных гаитянских чик ломануться в Доминикану зарабатывать на хлеб насущный единственным доступным им способом

и подозреваю что весьма сильно опустят тамошние цены на платный секс