Думаю, лучший выбор будет Пхукет.
В середине ноября сезон дождей уже подходит к концу.
Водные виды имеются - серфинг, водные мотоциклы. Видел парней с кайтами.
"Kata Beach Resort " кажется как раз 4 звезды. До пляжа идти полминуты

Обычно включается завтрак, больше точно ничего не нужно.
Экскурсии есть на каждом углу, съездить очень советую на какие-нибудь острова или озеро Као-Сок.