Чаевые являются неотъемлимой частью стоимости круиза и не могут быть уменьшены (увеличены при желании на то туриста - наверное могут). Размер чаевых составляет от 8 до 11 долларов В СУТКИ с каждого взрослого туриста, с детей в возрасте от 14 до 18 лет - 50% от указанной суммы, с детей меньшего возраста - чаевые не берутся.
Чаевые в стоимость круиза, декларируемую туротператором, не входят, а выплачиваются уже на борту судна.

Это ты привела размер портового сбора для одного конкретного круиза, который ты оформляешь

Размеры портовых сборов зависят от количества заходов в порты, и от того, какие это за порты. Но поряд цен примерно такой и есть - где-то $200 с человека.
Портовые сборы как правило плюсуются к стоимости тура, выплачиваемой в процессе оформления в Москве.