|
|
|||||||
После 6 недель поста хочется пожарить на Пасху на мангале говяжьи стейки. В них я совсем не разбираюсь, ел 2-3 раза в каких-то кабаках, этим дело и ограничилось. Короче, подскажите или посоветуйте кто что может. 1. Какую часть лучше выбрать, чтобы 1 стейк грамм на 300-400 максимум получился и мясо было достаточно мягким. Немного посмотрел в Интернете, цены очень разные, насколько цена влияет на вкусовые качества мяса. Покупать сразу дорогое или, с учетом того, что до этого практически не ел подобного рода мяса, можно на первый раз ограничится относительно недорогим видом мяса. 2. Где лучше покупать и сколько времени после покупки можно хранить мясо в охлажденном состоянии? 3. Замороженный вариант сильно повлияет на вкус готового продукта? 4. Соль-перец непосредственно перед приготовлением, чтоб сочным осталось или это не критично и можно замариновать за некоторое время до? 5. Мангал. Жар от углей должен быть обычный, как при приготовлении шашлыка из баранины или свинины или сделать пожарче? |
||||||||
|
|
|||||||
Отвичаю : 1. Какую часть лучше выбрать, чтобы 1 стейк грамм на 300-400 максимум получился и мясо было достаточно мягким. Немного посмотрел в Интернете, цены очень разные, насколько цена влияет на вкусовые качества мяса. Покупать сразу дорогое или, с учетом того, что до этого практически не ел подобного рода мяса, можно на первый раз ограничится относительно недорогим видом мяса. ПОКУПАТЬ ОДНОЗНАЧНО АНГУСА - стейки АВСТРАЛИЯ или НОВО ЗЕЛАНДИЯ. Можно в Азбуке Вкуса - нарежут как надо - цена вопроса 2000 рублей кило. 2. Где лучше покупать и сколько времени после покупки можно хранить мясо в охлажденном состоянии? Где - смотри выше . Хранить лучше 1-2 дня 3. Замороженный вариант сильно повлияет на вкус готового продукта? ПОВЛИЯЕТ- ЛУЧШЕ БРАТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ 4. Соль-перец непосредственно перед приготовлением, чтоб сочным осталось или это не критично и можно замариновать за некоторое время до? НИЧЕГО МАРИНОВАТЬ НЕ НАДО. СОЛЬ,ПЕРЕЦ - НЕ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ , А за 1 МИНУТУ ДО ОКОНЧАНИЯ ЖАРКИ 5. Мангал. Жар от углей должен быть обычный, как при приготовлении шашлыка из баранины или свинины или сделать пожарче? ОБЫЧНЫЙ. 3 минуты - на однйо сотороне и 3 минуты на другой. ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ - ОДИН РАЗ !!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: +1000 Цитата: А мне больше нравится за час до жарки в оливковом масле замариновать, можно еще лучка маленько добавить. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Хороший понт - дороже денег... Если позволяют финансы, можно сделать, как говорит Хранцусс ... НО... 1. То же самое мясо в МЕТРО ровно в два раза дешевле, чем в АВ 2. Можно на рынке (например Ленинградском ) купить очень приличное мясо для стейка, да или просто вырезку... Стоить будет еще в 2 раза дешевле, а если правильно приготовить, будет не хуже стейк-филе из "Эль гаучо" Цитата:Где покупать см. выше! Хранить лехко в холодильнике при 5 градусах 2-3 дня... Если в ваккуме купить мясо, то оно храниться столько, сколько указанно на упаковке... (что-то около 10 дней ) Цитата:Замороженное мясо для стейка брать НЕЛЬЗЯ!!!! Цитата:+1 Цитата:Если жаришь на решетке, то можно повертеть стейк, чтобы получился рисунок сеточкой.... Красиво на.... Вообще, вот этот чувак прикольно рассказывает про гриль итп Можно фильм качнуть |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: По цене около 1300 руб/кило, но проблема в том, что очень большие упаковки - около 3-4 килограмма. То есть либо несколько дней либо одними стейками ужинать , либо замораживать, что не айс В нормальных местах у нас цена 2200-2500 за кг. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:У нас есть упаковки ровно по одному стейку... Ну а большие упаковки для больших тусовок... Типа наШеГо шашлыкинга!!! КСтати, в том же МЕТРО бывают какие-то спец. скудосы... Так я брал шикарные австралийские рибай стейки в ваккуме по 500 р/кило... Цитата:У нас если поискать можно и за 10000 р/кило найти!!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Какую часть? Как объяснить чо хочу? Или опять тебе звонить и выбирать онлайн? |
||||||||
|
|
|||||||
Покупаю на Ленинградском уже 20 лет. Мясо нормальное - но именно на стайки ничего нельзя купиить. А стейк из вырезам - не самый лучший вариант |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Пожарил вчера, незамариновав, охлажденного ангуса (стриплойн) - все-таки маринованный лучше! Сочнее!! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Пожарб спецом для тебя стейк из вырезки на шашлыкинге... расскажешь потом Хранцузу... пусть удивиться.... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Если ты придешь на рынок и скажешь... "Заверните мне пару рибай-стейков и один шатобриан...!" в лучшем случае мясник просто промолчит и посмотри на тебя, как на сумасшедшего... У нас до сих пор вот так рубят... А про специи и прочее уже пИсали... |
||||||||
|
|
|||||||
Где там на разрубе .... "пару рибай-стейков и один шатобриан...!" А из вырезки действительно стейки так себе. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Их надо уметь готовить... Готов продемонстрировать на шашлыкинге... Цитата:Дык я и говорю, что привык к совеццццкому разрубу... И не знаю я ихних шатобрианов... |
||||||||
|
|
|||||||
Вырезку поперек волокон на стейк резать? |
||||||||
|
|
|||||||
Если будет большой кусок, готов выкупить половину или больше У подъезда снег растаял, решка у меня есть, можно весенний сезон открывать |
||||||||
|
|
|||||||
А еще Цитата: Цитата:Ты же ХЕРурх в прошлой жизни... А ХЕРрух это почти повар! Вот как можно вырезку разрезать по-другому, кроме как поперек волокон????? |