|
|
|||||||
Название харчо на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» — означает говяжий суп. Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. (с) Ингредиенты на 5 л кастрюлю: Говядина - примерно 700 грамм Лук репчатый - 3 головки Хмели-сунели - 1 чайная ложка Рис - 1 стакан Очищенные грецкие орехи - 100 грамм Ткемалевый соус - 0.5 стакана Чеснок - 5-7 зубчиков Кинза - 1 средний пучек Перец душистый - 5-7 горошин Лаврушка - 4-5 листочков Томаты - грамм 200 очищенных, порубленных Соль, красный и черный перец - по вкусу. Вроде, ничего не забыл Говядину моем, заливаем водой, кладем в кастрюлю 1 большую луковицу, варим примерно 1.5 часа. После закипания снимаем пенку, примерно через час добавляем душистый перец и лаврушку. Мясо достаем, режем на небольшие кусочки. Лук и перец выбрасываем. Мясо солим, отправляем в кастрюлю, засыпаем рис, варим примерно минут 10. Остальные 2 большие головки лука мелко режем, жарим на растительном масле. После того, как лук становится золотистого цвета, добавляем томаты, тушим еще минут 5-7. Лук с томатами отправляем в бульон. Туда же кладем орехи (их нужно предварительно пропустить через мясорубку или растолочь. У меня есть некое подобие ручной кофемолки, в ней и размельчил), ткемали, хмели-сунели, красный и черный перец. На медленном огне варим еще минут 5. Мелько-мелько рубим кинзу и чеснок, отправляем в кастрюлю, доводим до кипения, выключаем огонь и даем настояться минут 20 (за это время успеваем написать отчет ) Вот собственно и все, супчег готов Если Вы, в отличии от меня, настоящий кулинар, приготовьте к харчо: лобио, сациви, хачапури и др. грузинские яства. Достаньте из холодильника бутылочку беленькой Только имейте ввиду, что грузины едят много, никуда не спешат, в определенный момент затягивают национальные песни... Приятного аппетита! |
||||||||
|
|
|||||||
Абсолютно прекрасный и правильный рецепт. Можно только добавить что из мяса обязательно использовать грудинку. Но лично я предпочитаю делать бульон из баранины - но это чисто личное.... Ну и обжариваю ее перед тем как залить водой... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Лучше уцхо-сунели... у неё более ореховый вкус... + из специй можно добавить молотый кориандр.... Цитата:Француз правильно сказал.... только грудинка!!!! Причем, пожирнее!!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Да, я читал про это в разных рецептах но такие вещи есть далеко не в каждом доме На улице моросил дождь, поэтому не поехал на рынок, а затарился по минимуму в супермаркете Цитата: Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент - курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины (с) Дас ист цитат из адын очын уважаемый источнег Кроме того, мои домашние не любят очень жирное. Ну и, покупаемое мной в магазе при мечете мясо для бульона настолько классное, что даже и не хочется смотреть в сторону любого другого Про грудинку конечно я читал, возможно, в следующий раз сделаю именно из нее И ваще, ты заметил мой прогресс? Даже перестал у тебя консультироваться |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Так я тебе про говяжью грудинку и говорю... Цитата:Прекрати из мякоти варить супы!!! (мне как человеку поработавшему в совецццком общепите это ваще дико Купи халяльную говяжью грудинку и вари!!!! Цитата:Маладца!!! Скоро надеюсь увидим шурпу или Том-Ям в твоём исполнении? Цитата:Ну, мне Гаврила расслаБЛЯться не даёт!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Слонег, прекратите "включать дурака" Нужное я выделил красным и жЫрно- красным Цитата: Сейчас прочитал рецеп Том-ям, ничего сложного там нет, да и ингредиенты вполне доступны. Единственное - кокосовое молоко. Не знаю, продают его у нас или нет чеснок - 5 зубчиков; чили - 2 крупных перца; масло растительное - 2 ст. л.; цедра 1 лимона; имбирь свежий - 3 см.; сахар - 1 ст.л.; сок лимонный - 2 ст.л.; бульон куринный - 400 мл.; кокосовое молоко - 400 мл.; креветки очищенные - 450 гр. ( у меня неочищенные, так как тайцы кладут неочищенные); шампиньоны - 200 гр. сливки 10%-200 гр Ждем, когда на улице будет +35, тогда и займемся |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Продают в любом крупном супермаркете. Только с кокосовым молоком - это не Том Ям, а Том Кха. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Посмотрел несколько рецептов. Молоко добавляют в оба супа. Том-кха варится только на молоке, а Том-ям на равных частях молока и куриного бульона. В Том-кха добавляют курицу, а в Том-ям креветки. Остальные ингредиенты отличаются незначительно. Но это адаптированные рецепты В оригинале может быть с точностью до наоборот Вика ваще вон что выдала: Том ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) название двух похожих супов родом из Лаоса и Таиланда. Королевская лаосская версия том яма включает в себя рис, в то время как распространенные типично лаосские и тайские варианты не используют рис в качестве ингредиента. Том ям также популярен во многих сопредельных странах таких как, Малайзия, Сингапур, Индонезия, а также получил известность и в других странах мира. Том ям отличается своим ярко выраженным кисло-острым вкусом. Основными ингредиентами являются: лемонграсс (лимонное сорго), листья каффир-лайма, галангал, лайм, рыбный соус Nam Pla, паста чили и перец чили. Обычно том ям готовится с креветками (tom yum goong или tom yum kung), курицей (tom yum kai), рыбой (tom yum pla), или морепродуктами (tom yum thale или tom yum po taek). Кроме этого в том ям также добавляются грибы. Готовый суп сервируют кинзой. |