Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма? — Нет. — Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух. — Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!
(с) МИМИНО
Ну чтобы оживить тихо покойную "Поварёшку"... расскажу я про долму.... ![](/images/graemlins/cool.gif) Конечно, зимой, а особенно в такие холода, тянет русского человека (да и евреев наверняка!!!! ) на клАССические пельмени... Я и сам люблю кюшать их со сметанкой... укропчиком... да под водочку... ![](/images/graemlins/crazy.gif) Но вот делать их... слехка утомительно... Особенно меня выводит из себя раскатывание крутого теста... Аж синяки на ладонях бывают, когда килограмма 3-4 пельмешей накатаешь... ![](/images/graemlins/wink.gif) И вот он... компромисс... ДОЛМА.... почти те же пельмени, но на армянский-узбеко-грузинский лад... (самое главное, что делать их в 5 раз быстрее ) Итак... Мясо для фарша я взял на рынке... примерно по килограмму говяжей шейки и свиной лопатки... Там же на рынке попросил провернуть это мясо в фарш... (всего за 90 руб. ) Виноградные листья купил по случаю в "МЕТРО"... маринованные в банке... ![](/images/graemlins/laugh.gif) Еще нужно пару луковиц... мацони и чеснок для соуса... зелень (петрушка, кинза, укроп и мята)
Мелко рубим лук, добавляем в фарш, туда же мелкопорубленую зелень (кому сколько нравиться... я люблю многА ) КСтати, мята придает приятный и необычный вКуС... Солим, перчим, добавляем пол чайной ложки мускатного ореха или зиры (у меня дома никто зиру не переносит... кроме меня.. ) Тщательно вымещиваем... Затем... в некоторых рецептах предлагается обжаривать полученный фарш, но я так не делаю... мне кажется, что без обжарки получается нежнее и сочнее... ![](/images/graemlins/cool.gif) Затем берем листья... опять же... некоторые советуют их сначала ошпарить кипятком или даже прокипятить для пущей мягкости... но я маринованные листья предпочитаю не мучить... (я итак могу их отлично прожевать ) Ну вот и почти все... закладываем фарш в листья... заворачиваем... Я посоветую запечь долму в духовке (хотя можно и в кастрюле приготовить на плите ). Так значит выкладываем на протвень с высокими бортиками... заливаем бульоном ... говяжьим или куриным.... да хоть овощным ... Посыпаем укропом и в духовку примерно на 1 час при 200 градусах... ![](/images/graemlins/cool.gif) Остается только сделать соус... на 300 грамм мацони я кладу 2-3 зубчика чеснока, свежемолотый чОрный перец и соль по вкусу...( хотя особо ленивые могут и обойтись сметаной... ) Вот и все... Просто и со вкусом... Лыхайм! ![](/images/graemlins/grin.gif)
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 166 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
Там же на рынке попросил провернуть это мясо в фарш... (всего за 90 руб. )
название рынка в студию !!!!! Безобразие !!!!! У нас на Ленинградском это делается бесплатно ! Только если надо провернуть фарш ДВА раза - + 20 рублей.
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
название рынка в студию !!!!! Безобразие !!!!! У нас на Ленинградском это делается бесплатно ! Только если надо провернуть фарш ДВА раза - + 20 рублей.
Может они мне априори ДВА раза крутят... только я всегда платил по 20 рэ... А сейчас уже дерут по 30!!!!!!!!!!!!( типа после НГ!!!! ) Я там беру каждую неделю по 6-7 килограмм фарша...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 180 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580 Сообщений: 27031 Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11 Регионы: 11 |
|
|
|
1) А как ты делаешь, что лист не разворачивается в процессе тушения? 2) Можно ли как пельмени варить в воде?
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
1) А как ты делаешь, что лист не разворачивается в процессе тушения?
Вот как Сталик это описывает...
"Смотрите, листья на ладонь похожи. «Большой палец» на фарш, «мизинец» сверху. «Безымянный» на фарш, «указательный» сверху. И скатать в трубочку, заворачивая «средним пальцем» — вот вам долма. Укладывайте ее в сотейник, дно которого выложено рваными или слишком большими листьями, укладывайте плотно, прижимая одну к другой." (с) вот так оно и есть!!!! ![](/images/graemlins/cool.gif)
Цитата:
2) Можно ли как пельмени варить в воде?
Можно! Только не бросать их в кипящую воду , а уложить плотненько в кастрюлю и залить водой и тушить на медленном огне... КСтати, дно кастрюли или сотейника в таком случае надо проложить теми же листьями, чтобы долма не подгорела невзначай...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 180 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580 Сообщений: 27031 Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11 Регионы: 11 |
|
|
|
---
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
что надо пельмешки нормальные приготовить!!!! И морозцы стоят такие замечательные... на балконе их заморозим... (а то у меня в морозилку даже здоровенного американского холодильника особо ничего не влазит )
КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей????
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 180 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580 Сообщений: 27031 Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11 Регионы: 11 |
|
|
|
Цитата:
КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей????
Я в готовке не очень силен, больше покушать люблю Пельмени и все из фарша, включая долму - обожаю Но особенно манты люблю, хотя это не совсем то - там мясо рубленное...
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Но особенно манты люблю, хотя это не совсем то - там мясо рубленное...
Рубленное мясо всегда сочнее и лучше простого прокрученного фарша... ![](/images/graemlins/crazy.gif) И готовить из такого рубленного мяса можно и котлеты, и пельмени, и долму, и обязательно люля... и пр ![](/images/graemlins/wink.gif) Я себе приобрел пару топориков и когда нахлынет поварской кураж могу килограммчик мясца порубить по всем правилам... (правда, уже две доски расколотил в процессе и вся кухня обычно в ошмётках ) Но больше килограмма... дома рубить... утомительно.... ![](/images/graemlins/cool.gif)
Да и вообще, всё что касается мяса, "я так думаю" (с),является чисто мужской работой... У меня жена мяса в руки не брала уже несколько лет... Так готовит всякую ерунду... салатики... десертики...закусочки.... А мясо женщине доверять нельзя...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 180 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580 Сообщений: 27031 Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11 Регионы: 11 |
|
|
|
А если на рынке за бапки крутят, то может там и порубят за бапки? Цитата:
У меня жена мяса в руки не брала уже несколько лет..
Так ты что, каждый день готовишь?
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 166 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
Я там беру каждую неделю по 6-7 килограмм фарша
Ни фига себе...... Ну и ешь ты однако.... Мне килограмма хватает.....Угловое место рядом с тетками казашками , которые торгуют бараниной. У них 20 рублей. И мясо хорошее. А рядом фарш бараний для люля - вещь !!!!
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 166 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3.3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Ну ты крут... Никогда мясо не рубил топором.... Прям якудза.... Я обычно большим ножем-тесаком - никаких проблем
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Так ты что, каждый день готовишь?
да...почти каждый... ![](/images/graemlins/crazy.gif) Избаловал наверное жену... но сейчас уже сам не могу без этого...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Тайсон
На форуме: 18 л 180 д(с 16/12/2005)Дата смерти: 27/08/2022
Тем: 580 Сообщений: 27031 Флеймы: 4859 (18%)
Всего отчетов: 11 Регионы: 11 |
|
|
|
---
--------------------
Our little group has always been
And always will until the end.
(c) Nirvana |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Такой вот... топорик... ![](/images/graemlins/cool.gif)
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Tereza
На форуме: 18 л 295 д(с 23/08/2005)
Тем: 215 Сообщений: 4278 Флеймы: 1102 (26%) |
|
|
|
ммм, ням-ням, обожаю. Но зачем орех туда класть? В пельмени ты тоже его добавляешь? ![](/images/graemlins/laugh.gif)
--------------------
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Но зачем орех туда класть? В пельмени ты тоже его добавляешь?
Дык для пущего кавказского аромату... Я вообще-то для себя бы зиры сыпанул, но её дома у меня никто не любит.... ![](/images/graemlins/tongue.gif) А в пельмени класть не буду.... Только: соль и перец.... Классика... ![](/images/graemlins/cool.gif)
КСтати, на ВЫХи наметил художественную лепку пельмешей... Если смогу писать к понедельнику - отчитаюсь....
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
ser66geich
На форуме: 16 л 116 д(с 19/02/2008)
Тем: 162 Сообщений: 5566 Флеймы: 456 (8.2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Подсказать не вопрос ![](/images/graemlins/smirk.gif) Цитата:
КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей????
Интересные пельмешки у нас из дичи только ![](/images/graemlins/tongue.gif) Лосятиня,косулятина,оленина,медвежатина Да и рыбные зачотные получаются ![](/images/graemlins/tongue.gif) Тесто думаю знаешь как готовить пельменное. Ну а по фаршу,в копытных выше перечисленных на 1кг мяса ,обязательно добавляй 200-300гр сала свиного и пару-тройку больших листов папоротника.(это сделает фарш мягче и сочнее и убьет специфический запах,более эффективно чем уксус и мясо не высушит),остальные специи по вкусу.,думаю сам знаешь какие.В медвежатину сало не нужно добавлять,она и так довольно жирная сочная и мягкая,а вот для пикантности обязательно нужно добавить горсть,лучше две на кг мяса ягод можжевельника,тогда точно пальчики оближешь. Рыбий фарш самый вкусный из ротана,опять же с добавлением сала.На 1кг рыбы-ротан 100гр сала.Пусть меня закидают тухлыми помидорами,но из этой рыбы фарш вкуснее чем из стерляди и семги получается. Пс:Соус к пельменям сделать из тертого хрена и горчицы.Если еще и под водочку,то ни мороз под сорок,ни грипп не страшен никакой.И нинада педали на лисапеде крутить,чтоб простатит заработать,как некоторые юзеры делают.
Сообщение изменил ser66geich (02/02/2012 19:57:14)
|
Baruh
На форуме: 14 л 215 д(с 11/11/2009)
Тем: 38 Сообщений: 756 Флеймы: 59 (7.8%)
Всего отчетов: 16 Москва и область: 12 Обломинго: 2 Сомнительные: 2 |
|
Гео: Москва
|
|
Мясо диких животных (Лосятина,Оленина и тем более Медвежатина) зависит от времени года и бывает жирное и не очень. Например Оленина осенью(Ямал) отдает грибами и довольно жирная, не в пример остальным временам года. Тоже можно сказать и об остальных. А для начинки из рыбы лучше всего подходит Муксун! Да и приправа это не хрен с горцицей!. а хрен с протертыми помидорами + перец жгучий. Эта приправа так и называется Северной!
|
Fantasia
![](/images/avatars/cat-0060.jpg)
На форуме: 15 л 92 д(с 14/03/2009)
|
Гео: Москва
|
|
ток соус я немного другой ваяю,......творог+сметана+много кинзы и укропа+сок лимона ![](/images/graemlins/wink.gif)
--------------------
Черной кошке наплевать на то,что о ней думают серые мыши.... |
|
starichok2
На форуме: 20 л 2 д(с 11/06/2004)
Тем: 44 Сообщений: 646 Флеймы: 90 (14%)
Всего отчетов: 5 Москва и область: 4 Обломинго: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
Респект!!
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 67 д(с 08/04/2004)
Тем: 958 Сообщений: 15042 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Дальнейшее обсуждение можно найти здесь >>>
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 67 д(с 08/04/2004)
Тем: 958 Сообщений: 15042 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
А рис совсем не добавлял? Как же без него то? ![](/images/graemlins/crazy.gif)
пс...фотге каг из преисподней......чета не фшырило! ![](/images/graemlins/wink.gif)
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
А рис совсем не добавлял? Как же без него то?
Кончно, клал рис... Обычный, сваренный до полуготовности.... ![](/images/graemlins/wink.gif)
Цитата:
пс...фотге каг из преисподней......чета не фшырило!
Дык, телефоном особо хорошо и не получиться... А сделать высокохуйдожественное фото не дает супруга, заёпывая наводящими вопросами... "типа какого куя я собралсо фотографровать тарелки и зачем мне эти фото..." Конечно, я обычно отвечаю, что собираю дрочить на эти изображения... но это вызывает еще больше вопросов...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
тов.Ежов
![](/avatars/42049.gif)
На форуме: 16 л 270 д(с 17/09/2007)
Тем: 133 Сообщений: 5820 Флеймы: 1405 (24%)
Всего отчетов: 1 Обломинго: 1 |
|
Гео: Влкламка
|
|
не претендую на чистоплюйство, но тем не менее мясо всегда мою дома. В плане гигиены и того что мясо лежало на рыночных лотках, а до этого ещё в каких то технических емкостях, крутить его не моя и употреблять в пищу норма? про термическую обработку при готовке в курсе. я когда гуся утку готовлю замачиваю на пол дня в воде, с него столько авна выбегает через пару часов ![](/images/graemlins/frown.gif)
--------------------
Член наблядательного совета Нищеёбов-льготников |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 59 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
не претендую на чистоплюйство, но тем не менее мясо всегда мою дома.
Мясо надо мыть... только если оно грязное!! Бывают куски, особенно, после разрубов... с осколками костей...иногда просто какая-то грязь бывает... можно промыть под холодной водой...но вообще, советуют даже в таких случаях просто обтереть тряпочкой чистой... ![](/images/graemlins/cool.gif) Цитата:
В плане гигиены и того что мясо лежало на рыночных лотках, а до этого ещё в каких то технических емкостях, крутить его не моя и употреблять в пищу норма?
Если есть такие фобии, то я посоветую не есть мясо в общепите вообще... То, что иногда творят с мясом (да и с другими продуктами) в кафе и рестораНАХ... находится за пределами добра и зла... ![](/images/graemlins/crazy.gif) К тому же, на рынке выгодно представить мясо в лучшем виде. поэтому, вся грязь и прочие нехорошести просто обрезаются ... ![](/images/graemlins/cool.gif) Цитата:
про термическую обработку при готовке в курсе. я когда гуся утку готовлю замачиваю на пол дня в воде, с него столько авна выбегает через пару часов
Говно из гуся при таких рамсах будет вытекать только если он.... не потрошенный...
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 12 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9.4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
Мясо надо мыть... только если оно грязное!! Бывают куски, особенно, после разрубов... с осколками костей...иногда просто какая-то грязь бывает... можно промыть под холодной водой...но вообще, советуют даже в таких случаях просто обтереть тряпочкой чистой...
Я даже готовый фарш в магазинах беру И ничего живой и вполне упитанный
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
тов.Ежов
![](/avatars/42049.gif)
На форуме: 16 л 270 д(с 17/09/2007)
Тем: 133 Сообщений: 5820 Флеймы: 1405 (24%)
Всего отчетов: 1 Обломинго: 1 |
|
Гео: Влкламка
|
|
Цитата:
но вообще, советуют даже в таких случаях просто обтереть тряпочкой чистой...
согласен, у меня плов страдает из-за мытья мяса. мясо после того как промою по любому получается "с водой" и при попадании в казан начинает "тушится"
--------------------
Член наблядательного совета Нищеёбов-льготников |
|