Соус "Рокфор".
Этот сыр я покупала в галерее Аэропорт этим летом. Он изготовлен в Польше, но для соуса годиться. Кажется упаковка сыра весит 140-150 гр.
И так для соуса:
-1 упаковка сыра "Рокфор"
-1 пакетик сливок 200 гр.(чем гуще тем лучше)
-щепотка мусктнго ореха ( если таковый имеется)
-желток одного яйца или чайную ложку кукурузной муки.
и всё!
Сыр разминаете вилкой и выкладываете его на разогретую но не на раскаленную сковородку помешивая даёте ему растаять, добовляете пакетик сливок и мускат. Соус должен слегка булькать и после того как приобретёт однородность убавить огонь до минимума и добавьте желток активно помешивая соус до небольшого загустения. Соус готов!
Я люблю добовлять лук в этот соус.
Сначала на не сильном огне я обжариваю лук пока он не станет мягким в небольшом количестве очищенного растительного масла а потом всё как описано выше.
Этот соус хорошо идёт с непережаренными курицей, свининой, говядиной и бараниной.
При этом говядину предпочитаю есть с кровью, слегка обжареннойна сильно разогретой сковороде, теплой , но сырой внутри а баранина должна быть розовой.
И не забывайте про сухое вино к соус "Рокфор". К курице и свинине подойдёт розовое вино а к говядине ( не уверена, что правильно пишу) и баранине красное.
Бог мой пишу , а сама зхлебываюсь слюной.
А так же этот соус можно использовать просто с макаронами ( по-вашему с пастой)но про красное сухое не надо забывать.
Всего доброго.
ЗЫ Хочу заметить, что "Рокфор" обладает достаточно острым вкусом, поэтому лучше соус перелить в соусник,чтобы каждая персона могла себе добавить соуса ровно столько чтобы поробовать сможет ли она это есть. А для дебютантов вообще поставьте кетчуп или майонез  . И ещё! Солить перчить имеет смысл в конце приготовления, а после того как вы распробовали соус и нашли что чего-то не хватает - эксперемнтируйте, ведь кухня это всегда импровизация!
И простите меня за мой русский. 
С уважением Я.
--------------------
| Когда я не смеюсь - я молчу. |
Сообщение изменил Neznayka (14/12/2006 05:19:54)
|
Назад
Результат поиска
Вперед
Списком
Re: Соусы ? +
[ #
Редактировать
Ответить
Цитата
